«الزراعة» توضح أفضل قطعيات اللحوم واستخداماتها وطرق التخزين
كشفت وزارة الزراعة واستصلاح الأراضي في الهيئة العامة للخدمات البيطرية عن معلومات هامة حول قطعيات اللحمة وطريقة الطهي المناسبة لها وأفضل القطعيات واستخدامها وتشمل:
- وش الفخدة وهي مناسبة للشوي وللبفتيك وكباب الحلة والشاورما، وباقى أجزاء الفخدة وتصلح للسلق والمفروم الخشن للحمة المعصجة.
- الكفته وتعد من اللحم الملبس يعنى نسبة الدهون فيه لا تقل عن ٢٠ % وأفضل منطقتين للكفتة الرقبة منطقة أسفل الصدر (الدوش).
- الموزة والرقبة والكولاتة والسِن كل دول ممتازين فى السلق أو الطواجن والفتة.
- الكتف ونسبة اللحم الأحمر فيه كبيرة ونسيجه قوى ويفضل للسلق والطواجن اللى بتاخد وقت طويل فى السوى
- بيت الكلاوى وهي منطقة الستيك والفيليه والانتركوت ومنها نأخذ عرق الفلتو لتجهيز اللحمة الباردة وتعتبر من أفضل قطعيات اللحوم.
- عرق التربيانكو وتصلح لعمل اللحمة الباردة، وذلك لأن لحمه يتميز بأنه لحم قاس ولا يصلح للشوي لأنه يستغرق مدة طويلة حتى الانتهاء من طهيه.
- الموزة فى الساق الخلفية وتتميز لحومها بأنها أكثر وأحلى من الموزة الأمامية.
- الموزة الأمامية نسبة الجيلاتين فيها بعد الطهى أعلى من الخلفية، وتفضل أن تنطبخ مع الخضار، أو يتم إعدادها في طواجن وتسلق لاستخدامها للفتة، وذلك لأنها من القطعيات التي توصف بأنها ملبسه وفيها دهون وجيلاتين وهو ما يجعلها من القطعيات الطرية.
- الموزة الخلفية وهي من أنسب القطع فى الفخذ لعمل كباب الحلة والسكالوب ومكعبات اللحمة الحمراء.
وفيما يتعلق بتخزين لحوم الأضاحي، أكد تقرير لوزارة الزراعة على ضرورة الالتزام بعدد من النصائح الهامة لكيفية حفظ اللحوم بالمنزل منها مراعاة عدد من المعايير غسل الأيدي جيدا قبل لمس اللحوم لمنع انتقال البكتيريا لها والتأكد من نظافة بلانشيتة التقطيع للوقاية من التلوث من خلال غسلها جيدا بمياه نظيفة ساخنة لتجنب الإصابة بالأمراض الناجمة عن التلوث.
ولفت التقرير إلى استخدام السكين الخاص بتقطيع اللحوم (خصصي سكين لونه أحمر للحوم الحمراء فقط) لمنع انتقال الميكروبات والتنظيف الجيد لجميع أسطح المطبخ وغسيل الأواني المستخدمة والمناطق التي توضع فيها اللحوم، لضمان عدم حدوث تلوث بكتيري.
