«موزة وريش وسكالوب».. تعرف على أفضل قطع اللحوم في الذبيحة

حددت وزارة الزراعة ممثلة في الهيئة العامة للخدمات البيطرية مع حلول عيد الأضحى المبارك أفضل القطع في الذبيحة سواء للطهي أو الشي وتشمل:

لحم الرقبة
تعتبر هذه المنطقة غنية باللحم السَّميك، وتُطبخ لحمة الرَّقبة بعد تقطيعها وسلقها للحصول على مرق بطعم لذيذ.
 لحم الكتف
يعتبر هذا الجزء من العجل الأكبر حيث يعد لحمة دسمة وذات نسيج لحم قاسٍ وخشن ومتداخل مع العظم، تحتاج وقتًا أطول في الطَّهي ويكون طبخها عن طريق شيّها.
قطع الستيك
وهي التي توجد في الكتف وتُقص من أعلى الكتف، وتحتوي الستيك على خطوط من الدهن وهي التي تجعلها طرية ولذيذة عند طهيها.
موزة الذّراع
تتكون الموزة من العضلات وتتميز موزة الذّراع اللحوم القاسية والتي تحتوي على كمية قليلة من الدهون وتوجد في مقدمة رجل العجل وتطبخ بطريقة الشيِّ في الفرن.

الضلوع القصيرة أو الريش
وهي لحمة المنطقة ما بين الكتف والبطن،وتعد الضلوع من قطع اللحم التي تحتوي على كمية كبيرة من الدهن والتي تحتاج إلى فترة كبيرة لطهيها.
كما أنها وغنيّة ولذيذة الطعم، وسبب الطعم اللذيذ الذي تتمتع به هو قربها من العظم واحتوائها على سوائل كثيرة ومتنوعه، وطريقة الطهي الأمثل للحم الموجود في هذه المنطقة الشيّ

لحمة أسفل الصدر
وهي المنطقة أسفل الضلوع، وفوق أرجل العجل وهي ممتلئة بالدهون وتستخدم لعمل اللحمة المفرومة إذ إنها من اللحوم القاسية والجافة لأنها مكونة من عضلات.

البطن
تعتبر لحوم منطقة البطن من أقسى قطع اللحم في العجل وتحتاج للكثير من الوقت حتى تنضح لأنها تنضج ببطء وتقع في أسفل الصدر على الجهة اليمنى أسفل الرجل اليمنى، كما تحتوي على الدهون.

لحمة الذَّيل
وهو اللحم المأخوذ من لحم الخاصرة وتوجد في أسفل ظهر العجل، وهي من اللحوم الطرية جدًّا التي تحتوي على كمية كبيرة من الدهن ليس داخلها وإنما من الذيل الموجود فوقها والذي يجعلها طريةً.

 الجزء الخلفي
يعتبر من أشهر اللحوم وتكون أسفل السيرلون وشكلها مثلث، وهي تجفف ثم تطهى فوق الحطب، ثم تقطع وتوضع داخل السندويشات
 لحمة الفخذ
وتقع في منطقة الساق الخلفية للعجل وهي تشبه لحم الكتف في الطعم والسماكة والخشونة، وتُطبخ بعد غسلها وسلقها وأفضل طريقة لطهيها هي الشيّ لأنها تحتاج لوقت طويل داخل الفرن على درجة حرارة منخفضة

وجه الفخذ
تعد لحمة موزة الفخذ قليلة الدسم وهي غنية جدًّا باللحم وتقع في الجزء الخلفي من جسم الفخذ، ومنها تستخرج لحمة السكالوب، ولا تحتاج إلى وقت أثناء الطَّهي.

 لحمة الرأس
ويمكن أن يستخرج منها لحمة اللسان، والمخ وبعض القطع الأخرى، والجدير بالذكر أن لحمة الرّأس من اللحوم المفضلة عند الكثيرين.