سفرة اليوم .. مسقعة باللحم المفروم مع الطماطم المحشية والحلو "قطايف"
نقدم لكِ عزيزتي سفرة متنوعة اليوم مكونة من شوربة البصل الفرنسية والمسقعة باللحم المفروم مع الطماطم المحشية بالسجق، والتحلية هي قطايف محشية بالمكسرات مع عصير مشمش بالحليب، وأخيرا السحور بطاطس مع الكريمة والجبن.
شوربة البصل الفرنسية
المكونات:
2-3 بصلات كبيرة الحجم
2-3 ملاعق كبيرة من الزيت
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
نصف ملعقة من الزعتر
مرقة لحم بقري
شريحة من الخبز الفرنسي المحمص
قطع من الجبنة الشيدر أو الموتزريلا
الطريقة:
قلبي البصل في الزيت حتى يصبح لونه مائل إلى اللون الذهبي الغامق.
ضيفي مرق اللحم والتوابل، واتركي المحتويات تغلي لبضع دقائق على حرارة عالية ثم اغليها ببطء على حرارة متوسطة لمدة 20 دقيقة حتى تمتزج جميع النكهات.
عند التقديم، صبي الشوربة في صحن مقاوم لحرارة الفرن، بايركس مثلا، واضيفي قطعة الخبز المحمص، ثم رشي الجبن فوقها.
ضعيها في الفرن لبضع دقائق حتى يصبح لونها ذهبي وتذوب الجبن بداخلها واستمتعي بالطعم.
سلطة الكرنب والخيار
المقادير:
خيار مقطع شرائح طولية
جزر مقطع شرائح طولية
ذرة
ملفوف مقطع شرائح
تتبل بصوص مكون من:
زبادي + مايونيز + ليمون + ملح
الطريقة:
تخلط جميع المكونات وتتبل بالصوص.
صينية المسقعة باللحمة المفرومة
المقادير:
٧٥٠ غرام لحم مفروم
٥٠٠ غرام باذنجان
٢ طماطم حجم كبير، مقطعة شرائح
١ بصلة كبيرة، مبروشة
زيت نباتي للقلي
4كوب مرقة دجاج
ملح حسب الذوق
١ ملعقة صغيره فلفل أسود
ورق الغار الكمية حسب رغبتك
طريقة التحضير:
١. يقطع الباذنجان دوائر، يوضع عليه الملح ويصفى ثم يقلى في مقلاة بالزيت الغزير.
٢. في مقلاة، قومي بقلي البصلة بكمية زيت قليلة، توضع اللحمة فوق البصل وتقلب جيداً ثم يضاف ورق الغار ويترك الخليط لينضج.
٣. يضاف الملح والفلفل الأسود إلى اللحم ويقلب الخليط.
٤. في صينية، توضع دوائر الباذنجان المقلية ثم يوزع خليط اللحمة بطريقة متساوية، شرائح الطماطم والقليل من البهار.
٥. تضاف مرقة الدجاج إلى الباذنجان، تدخل الصينية إلى الفرن الساخن على درجة حرارة 180 لمدة 20 دقيقة حتى تنضج.
٦. تخرج الصينية من الفرن، يسكب الباذنجان باللحمة في طبق كبير ويقدم ساخناً.
الطماطم المحشية بالسجق
المقادير:
١٢ طماطم متوسطة الحجم جامدة
خليط الحشو
٧٥٠ غرام سجق، بلدي
١ بصلة كبيرة
٣ بصل أخضر
١ طماطم متوسطة الحجم
٢ فص ثوم، مفروم
٢ بيض
٣ ملعقة كبيرة كاتشاب
١ ملعقة صغيره من الخل الأبيض
٤ ملعقة كبيرة زيت
١ ملعقة صغيره زنجبيل طازج مفروم
الصلصة
عصير الطماطم الناتج من التقوير
١ بصل أخضر
١ ملعقة كبيرة كاتشاب
ملح وفلفل
١ ملعقة صغيره نعناع يابس
طريقة التحضير:
١. يقطع الجزء العلوي من الطماطم ويحتفظ بها لاستعمالها كغطاء بعد الحشو.
٢. تحفر الطماطم، يحتفظ بالناتج من الحفر ثم يوضع في الخلاط الكهربائي ويخلط ثم يوضع جانباً.
٣. لعمل الحشو، تفرم البصلة في الخلاط ويقطع البصل الأخضر حلقات صغيرة.
٤. يقطع الجزء الخارجي فقط من ثمرة الطماطم مكعبات صغيرة بدون بذور.
٥. في مقلاة كبيرة، يسخن الزيت ثم يضاف البصل ورشة ملح خفيفة ويقلب جيداً ليذبل البصل.
٦. يضاف السجق المقطع، الثوم والزنجبيل إلى البصل ويقلب الخليط على نار عالية لمدة 5 دقائق ثم يضاف الكاتشاب والطماطم، تغطى المقلاة ويترك الخليط على نار متوسطة لينضج لمدة 10 دقائق.
٧. ترفع المقلاة عن النار ويترك الخليط ليبرد تماماً.
٨. يخلط البيض مع ملعقة خل صغيرة جيداً ثم يضاف إلى خليط السجق ويقلب الخليط البارد جيداً، توضع صينية الطماطم نفسها على النار، يوضع فيها ملعقة زيت ثم تضاف حلقات البصلة الخضراء، الملح ويقلب جيداً ليذبل البصل قليلاً.
9. يضاف عصير الطماطم، الكاتشاب، الفلفل الأسود والنعناع الجاف، يقلب الخليط جيداً وتترك الصينية على نار متوسطة لمدة 5 دقائق ليتماسك ثم ترفع الصلصة عن النار وتسكب فوق الطماطم المحشية وتقدم ساخنة.
10. تحشى الطماطم بالخليط، تغطى بالجزء العلوي ثم توزع الطماطم المحشية في صينية، يرش عليها القليل من الزيت ثم تدخل إلى الفرن الساخن لمدة 25 دقيقة على درجة حرارة 250.
11. تخرج صينية الطماطم من الفرن ثم تنقل إلى طبق التقديم.
تقدم ساخنة مع أرز بالشعيرية أو خبز لبناني ويقدم معها بطاطس محمرة، سلطة حمص مطحون بالطحينة.
عصير المشمش بالحليب
المقادير:
2 ثمرة مشمش
3 ثمرات فراولة
6ثمرات توت أحمر
3ملاعق كبيرة عصير برتقال
2ملعقة كبيرة سكر
ملعقة صغيرة فانيليا
كوب حليب بارد جداً
3 ملاعق كبيرة ماء
5ملاعق فانيليا
طريقة التحضير:
- يخلط المشمش مع الفراولة والتوت الأحمر وعصير البرتقال والسكر والفانيليا والحليب البارد والماء.
- يصفى الخليط جيداً.
- يخلط المزيج مع بوظة الفانيليا ويقدم الكوكتيل على الفور.
استمتعي بأطيب مذاق للمشروبات الباردة
الحلويات:
قطايف بالمكسرات
المقادير:
24 قرص قطايف
1كوب بندق مجروش
1 كوب لوز مجروش
2/1 كوب سكر
1 ملعقة كبيرة ماء ورد
زيت للقلي او سمنة لدهن القالب حسب الرغبة.
2/ 1 كوب قطر
طريقة التحضير:
-يُخلط البندق واللوز مع السكر جيداً ويضاف إليه ماء الورد وملعقة من الشربات حتى يتماسك قليلاً.
-تُوضع ملعقة كبيرة من خليط الحشو في وسط القطايف بحيث يكون الجزء المطهو من أسفل ثم يقفل القرص على شكل نصف دائرة وتبلل الأطراف بالماء مع الضغط عليها جيداً والتأكد من عدم وجود أي حشو ظاهر.
-يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة وتقلى القطايف حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم ترفع من الزيت، او يدهن قالب الفرن بقليل من الزبدة او السمن او المارجرين ومن ثم ترص اقراص القطايف المحشوة وتوضع فوق كل قرص قليل من الزبدة .
-تغمس اقراص القطايف المحمرة في القطر ثم ترفع وتوضع في مصفاة للتخلص من أي قطر زائد.
-ترص في طبق التقديم و يمكن دهن القطايف بالسمن ورصها في صاج (صينية) وخبزها في الفرن حتى تحمر، ثم تسقى بالشراب الدافئ.
السحور:
البطاطس مع الكريمة والجبن
المقادير:
•3 حبات بطاطس مسلوقة ومهروسة
•كوب ونصف كريمة الطبخ
•كوب جبنة موزاريلا
•2/1 ملعقة صغيرة بهارت مشكلة
•ملعقة صغيرة فلفل أبيض
•ملعقة صغيرة ملح
•ملعقة كبيرة زبدة لدهن الصينية
طريقة التحضير
- نضع البطاطا المهروسة في وعاءٍ عميقٍ.
- نضيف نصف كمية الكريمة ونصف كمية الجبنة والبهارات والملح والفلفل.
- نحرك البطاطا بشكل جيد حتى تتجانس المواد مع بعضها البعض.
- ندهن صينية الفرن بالزبدة.
- نفرد البطاطا داخل الصينية.
- نضع ما تبقى من الكريمة على الوجه.
- نحمي الفرن ونضع صينية البطاطا بالفرن لمدة 20 دقيقة على حرارة متوسطة أو حتى تنضج.
- نخرج الصينية من الفرن ونضيف إليها ما تبقى من الموزاريلا ونعيدها لمدة 5 دقائق.
- تقدم ساخنة مع الأرز أو الخضراوات المشوية.
10. تحشى الطماطم بالخليط، تغطى بالجزء العلوي ثم توزع الطماطم المحشية في صينية، يرش عليها القليل من الزيت ثم تدخل إلى الفرن الساخن لمدة 25 دقيقة على درجة حرارة 250.
11. تخرج صينية الطماطم من الفرن ثم تنقل إلى طبق التقديم.
تقدم ساخنة مع أرز بالشعيرية أو خبز لبناني ويقدم معها بطاطس محمرة، سلطة حمص مطحون بالطحينة.
عصير المشمش بالحليب
المقادير:
2 ثمرة مشمش
3 ثمرات فراولة
6ثمرات توت أحمر
3ملاعق كبيرة عصير برتقال
2ملعقة كبيرة سكر
ملعقة صغيرة فانيليا
كوب حليب بارد جداً
3 ملاعق كبيرة ماء
5ملاعق فانيليا
طريقة التحضير:
- يخلط المشمش مع الفراولة والتوت الأحمر وعصير البرتقال والسكر والفانيليا والحليب البارد والماء.
- يصفى الخليط جيداً.
- يخلط المزيج مع بوظة الفانيليا ويقدم الكوكتيل على الفور.
استمتعي بأطيب مذاق للمشروبات الباردة
الحلويات:
قطايف بالمكسرات
المقادير:
24 قرص قطايف
1كوب بندق مجروش
1 كوب لوز مجروش
2/1 كوب سكر
1 ملعقة كبيرة ماء ورد
زيت للقلي او سمنة لدهن القالب حسب الرغبة.
2/ 1 كوب قطر
طريقة التحضير:
-يُخلط البندق واللوز مع السكر جيداً ويضاف إليه ماء الورد وملعقة من الشربات حتى يتماسك قليلاً.
-تُوضع ملعقة كبيرة من خليط الحشو في وسط القطايف بحيث يكون الجزء المطهو من أسفل ثم يقفل القرص على شكل نصف دائرة وتبلل الأطراف بالماء مع الضغط عليها جيداً والتأكد من عدم وجود أي حشو ظاهر.
-يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة وتقلى القطايف حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم ترفع من الزيت، او يدهن قالب الفرن بقليل من الزبدة او السمن او المارجرين ومن ثم ترص اقراص القطايف المحشوة وتوضع فوق كل قرص قليل من الزبدة .
-تغمس اقراص القطايف المحمرة في القطر ثم ترفع وتوضع في مصفاة للتخلص من أي قطر زائد.
-ترص في طبق التقديم و يمكن دهن القطايف بالسمن ورصها في صاج (صينية) وخبزها في الفرن حتى تحمر، ثم تسقى بالشراب الدافئ.
السحور:
البطاطس مع الكريمة والجبن
المقادير:
•3 حبات بطاطس مسلوقة ومهروسة
•كوب ونصف كريمة الطبخ
•كوب جبنة موزاريلا
•2/1 ملعقة صغيرة بهارت مشكلة
•ملعقة صغيرة فلفل أبيض
•ملعقة صغيرة ملح
•ملعقة كبيرة زبدة لدهن الصينية
طريقة التحضير
- نضع البطاطا المهروسة في وعاءٍ عميقٍ.
- نضيف نصف كمية الكريمة ونصف كمية الجبنة والبهارات والملح والفلفل.
- نحرك البطاطا بشكل جيد حتى تتجانس المواد مع بعضها البعض.
- ندهن صينية الفرن بالزبدة.
- نفرد البطاطا داخل الصينية.
- نضع ما تبقى من الكريمة على الوجه.
- نحمي الفرن ونضع صينية البطاطا بالفرن لمدة 20 دقيقة على حرارة متوسطة أو حتى تنضج.
- نخرج الصينية من الفرن ونضيف إليها ما تبقى من الموزاريلا ونعيدها لمدة 5 دقائق.
- تقدم ساخنة مع الأرز أو الخضراوات المشوية.
