قبل عيد الأضحى.. طريقة عمل «فتة اللحمة»
يتفنن الكثيرون في عمل فتة اللحمة، في عيد الأضحى، بجانب عدد كبير من الأطباق الغنية باللحوم، لهذا يطلق على هذا العيد "عيد اللحمة"، ولهذا نستعرض في السطور التالية وصفة عمل فتة العيد، على طريقة شيف فاطمة أبوحاتي.
المقادير
كيلو لحمة موزا
عيش بلدي مكعبات صغيرة.
الأرز
2 كوب أرز مصري
ملعقة كبيرة سمنة
2 ملعقة كبيرة زيت
كوب شوربة
كوب ماء
2 فص مستكة
ملح
الصلصة
طماطم مكعبات
1 فلفل أحمر حامي أو بارد
ربع كوب خل
شوربة لحمة
رأس ثوم متوسطة مفرومة
رشة بهارات «سبعة»
رشة سكر
ملح
فلفل أسود
«الطشة»:
ملعقة كبيرة ثوم مفروم
نصف لتر شوربة
ربع كوب خل
ملح
فلفل أسود
الطريقة
- نبدأ بتحضير صينية، ثم نضع بها العيش وندخلها فى فرن سخن جدًا ونترك العيش حتى يتحمص مع التقليب من وقت لآخر على الشبكة.
- في حلة نضع زيت وسمنة أو زبدة ونضيف الأرز ويكون مغسولًا ومصفى جيدًا، ونبدأ بتشويحه حتى يتشرب كل المادة الدهنية ويسخن جيدا ثم نضيف مغرفتين من الشوربة ونكمل الباقي مياه، نضيف الملح ونغطيه ونتركه حتى يتشرب ونخفض درجة حرارة الفرن حتى يستوي.
- في الخلاط نضيف الطماطم مع الفلفل.
- وفي طاسة على النار نضع زيتا وسمنا ثم نضيف الثوم ونشوحه حتى يأخذ لونا ذهبيا، ثم نضيف الخل، ثم نضيف الطماطم المعصورة مع الملح والفلفل والسكر والبهارات ونتركه حتى تمام الغليان ثم نضيف إليه مغرفتين من الشوربة حتى الغليان.
- وفي صينية الغرف أو الطبق نضع العيش والأرز ونضيف إليهما الدقة ثم الصلصة على الوجه وانثري قطع اللحمة المحمرة على الوجه في طبق تقديم كبير.
«تكات» لعمل طبق رائع من الفتة اللحمة:
- يفضل استخدام اللحمة الموزة أو الفخدة أو الرقبة، مع عمل "الفتة" لأنها ستضيف للحساء طعمًا لذيذًا وشهيًا.
- قم بتحمير العيش جيدًا في سمنة فلاحي.
- لكى تقوم بعمل الطشة شوح الثوم في السمنة، مع إضافة القليل من الخل والقليل من شوربة اللحم المسلوق.
- خذي القليل من الطشة لتسبيك صلصة الطماطم، مع إضافة قرن فلفل أحمر، مع فرمها في الكبة، لتعطى طعما ورائحة جيدة.
- حينما "تسقي" العيش في الشوربة، عليك الحذر ألا يكون العيش طريا للغاية.
