طاجن البامية والمحشي المشكل على سفرتك اليوم

الخضراوات:
طاجن البامية باللحم:
المكونات
لحم بتلو
2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
ملح وفلفل
2 ملعقة كبيرة سمن
2 بصل كبير مُقطع شرائح
3 فص ثوم مفروم
1/2 كيلو بامية
3 طماطم مقشرة مقطعة مكعبات
1/4 كوب صلصة طماطم (معجون)
2 كوب مرق لحم التقلية
2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة خشنة
1 ملعقة كبيرة سمن
3 فص ثوم مفروم
خبز
طريقة التحضير:
يُخلط الكمون مع الكزبرة والملح والفلفل وتُتبل اللحم الضأن جيداً بنصف كمية خليط التتبيلة مع الدعك باليد حتى تُغطي التوابل كل أجزاء اللحم .
يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
يُسخن السمن في إناء على نار متوسطة، وتُحمر اللحم من كل الجهات ثم تُرفع جانباً.
يُضاف البصل والثوم المفروم في نفس الإناء، ويُقلب حتى يُصبح ذهبي اللون،
ويُتبل بباقي كمية خليط التتبيلة مع التقليب.
تضاف الصلصة وقطع الطماطم المُقطعة على اللحم وتُقلب حتى تتجانس كل
المكونات ...
يُضاف المرقة والبامية ويُغطى الإناء ويُترك حتى يبدأ في الغليان ثم يُرفع جانباً ويُوضع الخليط في طاجن فرن.
تُطحن الكزبرة الخشنة بالهون قليلاً.
يُسخن السمن في مقلاة على نار متوسطة، ويُحمر الثوم المفروم حتى يُصبح لونه ذهبياً.
تُضاف الكزبرة المطحونة مع التقليب المستمر لمدة دقيقتين .
تُرش التقلية فوق البامية وهي ساخنة، ويُوضع الطاجن في الفرن لمدة 40 دقيقة أو حتى تمام النضج ، وتقدم مع الخبز .

الطبق الرئيسي:
محشي الخضراوات المشكلة
المقادير:
٢ كيلوغرام كوسا، متوسطة الحجم
1/2 كيلوغرام بطاطا متوسطة الحجم، ومحفورة
1/4 كيلوغرام فلفل أخضر
1/2كيلو لحم مفروم معصج
١ باقة بقدونس طازج، مفرومة
١ باقة شبت، مفرومة
١ باقة كزبرة، مفرومة
٢ كوب أرز مصري
٢ بصل، مفروم
٢ ملعقة كبيرة ثوم، مفروم
1/2 ملعقة صغيره نعناع يابس،مفروم
1/2ملعقة صغيره كمون ناعم
١ كيلوغرام طماطم،معصورة ومصفاة
١ كوب زيت
٢ مكعب مرق دجاج، أي ماجي
شطة حسب الرغبة
فلفل أسود حسب الرغبة
ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير:
١. نضع البصل، الثوم، الملح، الفلفل، الكمون، النعناع، مع نصف كمية الزيت ونخلطهم جيداً ثم نضيف البقدونس، الكزبرة والشبت المفرومين ثم نخلط من جديد ونضيف حوالي 2 كوب طماطم معصورة مع مكعب مرقة دجاج ونضع الخليط على النار.
٢. يضاف اللحم والأرز المغسول ونقلب حتى يشرب الأرز الطماطم ونضبط الملح والشطة ثم نغلق النار ونتركها لتبرد.
٣. نجهز قدر ونضع فيه جزء من لب الكوسة ولب البطاطس الناتج من الحفر، نضيف نفس بهارات الخلطة السابقة بحيث تكون في قاع الحلة لتعزل النار عن المحشي.
٤. نبدأ في حشو الخضروات المحفورة مع مراعاة عدم ضغط الأرز و أيضا يجب ان نترك جزء فارغ من الأعلى.
٥. نبدأ برص البطاطس ثم الكوسة ثم الفلفل بالترتيب.
٦. في إناء آخر، نضع باقي الطماطم المعصورة، مكعب مرقة دجاج والملح على النار حتى يغلي.
٧. نضع قدر المحشي على النار، نضيف لها عصير الطماطم المغلي بحيث يغطي المحشي، عندما يغلي نترك المحشي على نار عالية لمدة 1/4 ساعة ثم نضبط الملح والشطة.
٨. نخفف النار مع مراعاة ضبط الملح مرة أخرى ونتركه لمدة ساعة وربع ثم نختبر الإستواء بالملعقة.
9.نضع باقي الزيت في قدر حتى يغلي ونسكبه على المحشي ونحرك الحلة حتى ينزل الزيت لقاع الحلة ونطفئ النار ونتركه ليبرد قليلاً ثم نرصه في طبق التقديم. يمكن تقديمة مع السلاطات والمخلالات الحارة لتكون وجبة متكاملة وايضا فراخ او لحم حسب الرغبة.

الحلويات:
الكنافة الناعمة
مقادير الأكلة
1. كيلو جرام من شعرية الكنافة
2. 750ج من الجبنة الحلوة
3. ثلاثة أرباع الكوب الى كوب كامل من الزيت النباتي أو الزبدة او السمنة المذابة
4. كوبان من القطر

الطريقة:
1.تفرك الكنافة بربع كوب من الزيت باستعمال الأصابع ويقلب فوق نار خفيفة للتحميص.
2. تدهن صينية دائرية بالزيت وتسكب فيها نصف كمية الكنافة، يضغط عليها جيداَ باليدين.
3. تهرس الحبنة الحلوة وتسكب فوق الطبقة الاولى من الكنافة . تسكب من ثم بقية الكنافة بحيث تغطي كل الجبنة.
4. تسكب بقية الزيت فوق الكنافة ثم تخبز الصينية في فرن حرارته 350 درجة حتى يحمر سطح الكنافة وقعرها.
5. تخرج الصينية من الفرن وتترك لمدة 10 دقائق ثم يسكب فوقها القطر البارد .
6. تترك الكنافة جانباَ حتى تمتص كل القطر، ثم تزين بالقشدة ويرش عليها ملعقتين طعام من دقيق الذرة وملعقتي طعام من السكر حتى الحصول على كريما كثيفة

السحور:
السمبوسك الهندية

المقادير
3 ثمرات بطاطس مسلوقة مقطعة صغير
2 ملعقة ملح
كوب ماء
ملعقة ونصف دقيق ذرة
4 ملاعق زيت طعام زيت
2 كوب دقيق
بصلة مقطعة إلى حلقات رفيعة
3 فصوص ثوم مقطع لحلقات رفيعة
ملعقة صغيرة زنجبيل طازج
4 ملاعق كبيرة جزر مبروش ومقشر
2 فلفل أخضر حار
2 ملعقة صغيرة كاري
2/1 ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة سكر
ملعقة صغيرة عصير ليمون
2 كوب زيت للقلي ,2 كوب
طريقة التحضير

الحشو:
- نسخن الزيت على درجة حرارة متوسطة ونضيف البصل والثوم و الزنجبيل ونقلب الخليط لمدة 3 دقائق.
- نضيف البطاطس والبازلاء والجزر والفلفل ونقلب الخليط بلطفٍ على درجة حرارة مرتفعة لمدة 3 دقائق.
- نضع الكاري والكركم والملح والسكر والكزبرة وعصير الليمون ونقلب بلطف ثم نرفعها من على النار ونتركها جانباً الى أن تبرد.

السمبوسك:
- نخلط الدقيق، الذرة، والملح معاً، ثم نبدأ في إضافة الماء بالتدريج ونعجن هذا المزيج جيداً إلى أن تتشكل العجين في أيدينا ثم نغطي العجين ونتركها لمدة 20 دقيقة
- نقسم العجين قسمين ثم نفردها و نقسمها إلى 6 دوائر صغيرة.
- نفرد العجين على شكل دائرة ثم نقسمها قسمين نطوي كل قسم ثم نحشوها بخلطة السمبوسك.
- نطوي الأطراف مع غلقها جيداً ونشكلها بالأصابع
- تقلى السمبوسة في زيتٍ غزيرٍ إلى أن تصبح ذهبية اللون ثم ترفع وتجفف من الزيت.
- تقدم مع القليل من المخلل.