"تكنولوجيا الأغذية" ينظم برنامجا تدريبيا عن الاتجاهات الحديثة لتصنيع الزيتون وتحديات التصدير

نظم معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية بوزارة الزراعة، فعاليات البرنامج التدريبي الاتجاهات الحديثة لتصنيع زيتون المائدة وتحديات التصدير لعدد من المستثمرين والعاملين في مجال تصنيع زيتون المائدة.

نقل التكنولوجيا الحديثة وتدريب وتأهيل العاملين فى هذا القطاع الحيوى

وقال الدكتور شاكر عرفات مدير معهد تكنولوجيا الأغذية، إن تطوير قطاع التصنيع الغذائى بصفة عامة و تصنيع زيتون المائدة بصفة خاصة، من الركائز الأساسية لمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية التابع لمركز البحوث الزراعية، من خلال نقل التكنولوجيا الحديثة وتدريب وتأهيل العاملين  فى هذا القطاع الحيوى لرفع كفاءتهم وتحسين قدراتهم الإنتاجية وزيادة القيمة المضاف.

 تقديم الدعم الفنى والتقنى ونقل الخبرات لتنمية  قدرات المستثمرين والعاملين بقطاع صناعة الزيتون

وأضاف مدير معهد تكنولوجيا الأغذية، لذا نظم المعهد برنامجا تدريبيا بعنوان الاتجاهات الحديثة لتصنيع زيتون المائدة وتحديات التصدير"  لعدد من المستثمرين والعاملين فى مجال تصنيع زيتون المائدة وكذلك لأصحاب مزارع الزيتون، ويأتى هذا بناء على توجيهات وزير الزراعة واستصلاح الأراضي علاء فاروق، بتقديم الدعم الفنى والتقنى ونقل الخبرات لتنمية  قدرات المستثمرين والعاملين فى قطاع صناعة الزيتون وتحت اشراف الدكتور عادل عبد العظيم رئيس مركز البحوث الزراعية.

وأشار "عرفات" الى أن مصر تعتبر من أوائل الدول فى إنتاج زيتون المائدة  حيث يمثل زيتون المائدة 70 % من إجمالى إنتاج الزيتون، وتتميز مصر بزراعة أصناف عديدة من الزيتون منها اصناف زيتية وهي حجمها متوسط الثمار تحتوي على نسبة زيت من 15 - 20%.

 وأصناف غير زيتية حجمها كبير تصلح للتناول على المائدة وتحتوي على نسبة زيت أقل من 15% أصناف أخرى ثنائية الغرض تجمع بين صفات الأصناف السابقة وتحتوي على نسبة زيت بين 15 - 20%  تتميز ثمار أصناف زيتون المائدة بعدة صفات منها أن الثمار متوسطة الي كبيرة الحجم    ـ سميكة اللب  جذابة المظهر  ـ ذات قشرة ملساء  ـ ذات قدرة عالية علي تحمل التداول ـ سهلة التصنيع  -ـ ذات نواة صغير ملساء غير ملتصقة باللحم.ـ طعمها جيد بعد التصنيع وتتحمل الحفظ.

من جانبه أكد الدكتور عاطف عشيبة وكيل المعهد، أن البرنامج التدريبى يهدف الى نقل الخبرات للعاملين فى مجال تصنيع زيتون المائدة، لرفع كفاءتهم وتحسين أدائهم فى هذا القطاع الحيوى من خلال تدريبهم على التكنولوجيا الحديثة المتبعة فى تصنيع زيتون المائدة وكذلك تصنيع الزيتون المؤكسد من الزيتون الأخضر بالإضافة الى التعرف على العوامل المؤثرة على خصائص جودة  زيتون المائدة. 

أبرز محاور البرنامج التدريبي

وضم البرنامج التدريبى حزمة من المحاور الهامة منها التالي:

• مواصفات زيتون المائدة
• الطرق الأساسية لتصنيع زيتون المائدة
• الخطوات الرئيسية للحصول على زيتون مؤكسد من الزيتون الأخضر
  تقييم جودة زيتون المائدة
• الطرق الجديدة لتخليل أصناف الزيتون المصري
• التصدير والقيمة المضافة لزيتون المائدة
• تطبيقات عملية على تخليل أصناف الزيتون المصري
• اقتصاديات تصنيع زيتون المائدة
• التوافق مع متطلبات الهيئة القومية لسلامة الغذاء لمصانع  زيتون المائدة