كيفية صنع طبق أرز متعدد الثقافات
بالنسبة إلى تجربة الفتاة "سي"، فالطبخ يعتبر ملاذًا لها خلال فترة حزينة بشكل خاص من حياتها، حيث كانت تعلم أنها كانت تعاني من الاكتئاب منذ وقت مبكر جدًا، ولم تكن تعرف معنى الكلمة، لكنها كانت تصفها لوالديها بالفراغ الذي امتص فرحتها.
وبحسب موقع "metro" فقد تعلمت "سي" أن تشغل عقلها للتعامل مع هذا الحزن، وكان الطهي شيئًا يوفر بعض الضوء في ما بدا وكأنه ظلام لا ينتهي، فتابعت دراسة الطبخ وكذلك تحضير الطعام وحصلت على المؤهلات ثم انتقلت لدراسة التغذية، وقبل أن تعرف ذلك، كان يُطلب منها بانتظام تقديم الطعام للمناسبات.
"سي" تستخدم الآن تجاربها مع الصحة العقلية لفتح المحادثات، خاصة عندما يتعلق الأمر بإعداد أحد أطباقها المفضلة "الأرز الجماعي" إنه مزيج من ثلاثة أنواع من الأرز في طبق واحد، هو الأرز والبازلاء وأرز الجولوف وأرز بيلاو.
وقالت سي: إنني عندما أطبخ وصفة الأرز الجماعية، أغني لنفسي وأنا أخلطها وأطويها وأقلبها معًا، وقد يبدو الأمر سخيفًا، لكنه مجرد إحدى الطرق التي تجلب لي الطهي الفرح، خاصة عندما أشعر بالحزن أو الاكتئاب، متابعة: أتذكر طهي أنواع مختلفة من المكرونة والأرز لأصدقائي بعد أن نشأت في الكنيسة، وهنا أود أن أضيف الكثير من الخضار وأخبر أصدقائي أن يثقوا بي.
في هذا العمر، غير مألوف الاعتقاد بأن الخضروات "مقززة" ولكن "سي" كانت مصممة على مشاركة كيف يمكن لأساليب الطهي المختلفة أن تبرز نكهتها الفريدة، وعندما طلب الأصدقاء معرفة الوصفة، علمت أنني أفعل شيئًا صحيحًا، فكان آباؤهم يسألونها عن الوصفة وأصبحت ما اشتهرت به بين أصدقاء عائلتها.
كان الطبخ هو هروبها من الواقع وأصبحت مصدر إلهام لها لأن تصبح طاهية، فكان تجربة القوام والنكهات والروائح أمرًا مثيرًا للغاية بالنسبة لها وأحبت مشاركة مجموعات الطعام والشراب الجديدة مع العائلة والأصدقاء.
في وقت مبكر من رحلتها في الطهي ، كانت تقف بجانب رؤساء الطهاة في المطبخ وهم يطبخون أوانيًا ضخمة من أرز بيلاو، مع التقليب برفق بشكل دوري وإنهائه بالسمن، وكانت النتيجة أرزًا زبدانيًا لذيذًا ورقيقًا وكان علي تذوقه دائمًا.
تقول سي، إنني كنت أساعد المطبخ في ذلك الوقت ولكن ذات يوم أتيحت لي الفرصة لتقليب الأرز وكنت متحمسة للغاية، فلقد تعاملت مع الأمر على محمل الجد، وطبخت هذه الوصفة لأول مرة منذ حوالي ست سنوات، وكنت في حالة معيشية صعبة وأردت أن أصنع شيئًا يجعلني أشعر بالسلام.
يبدو أن دمج ثلاثة من أطباقها المفضلة هو الطريقة للقيام بذلك، لم يتضمن الإصدار الأول الخاص بها منه الجزر أو حليب جوز الهند أو السمن، وبينما كانت تستمر في صنعه، فأضافت وأزالت مكونات أخرى وصلت في النهاية إلى هذا الإصدار.
وأضافت: أنا أحب النكهة الكاملة والطريقة التي تجمع بها عناصر من أطباق الأرز من مختلف الثقافات والبلدان، نيجيريا، جامايكا وتنزانيا، أنا أيضًا أحب اللون، إنه لون رائع من اللون الأحمر البرتقالي، ودافئ للغاية ومرحّب وأشعر أنه يمثل شغف الشتات الأسود.
عادة ما تطبخ هذا الطبق عندما يكون لدي أصدقاء، إنهم يطلبون منها دائمًا إعداد أي نوع من الأرز لأنهم يحبون الأشكال المختلفة منه، وتقول: لقد قمت بطهي هذا الطبق للحفلات وهو دائمًا أحد الأطباق الأولى التي يتم الانتهاء منها، إنه مصمم ليكون طبقًا جانبيًا، لذا فهو غير مُتبل بطريقة تجعله جريئًا للغاية وهذا هو جماله، من المفترض أن يكون مصحوبًا بشيء آخر لجعله طبقًا كاملاً، مثل سمك النازلي المقلي، ويمثل جمال الوحدة والمجتمع في طبق واحد.
وأكدت أن المجتمع يعني الكثير بالنسبة لها، وقادها حبها للمجتمع والطعام إلى بدء Black CHEFS Collective، وهي حركة مصممة لمعالجة التمييز في صناعة الطعام والشراب.
وكشفت: بينما أنا أطبخ، أركز حقًا، يساعدني هذا في صحتي العقلية لأنه شكل من أشكال اليقظة الذهنية بالنسبة لي، وأن أكون في الوقت الحالي وأخذ ملاحظات بجميع النكهات والأصوات والروائح، مضيفة: أتت هذه الوصفة لي في وقت مظلم من حياتي، لكن الطبخ يذكرني بأنني لست مكتئبة أو أي صراع قد أواجهه، أنا الشخص المبدع والعاطفي الذي أحاربها وسأخرج من الآخر. جنبًا إلى جنب مع الملعقة في متناول اليد.
الأرز الجماعي: كيفية صنعه
المكونات
360 جرام أرز (يشطف قبل الطهي)
9 طماطم كرزية أو 1½4 طماطم كبيرة
1 فلفل أحمر
1 فلفل بونيه سكوتش
½ بصلة بيضاء كبيرة
4 فصوص ثوم
1 ملعقة صغيرة سكر بني
125 جرام فاصوليا حمراء
½ بصل أحمر
1 جزرة
معجون الطماطم
زيت نباتي
100 جرام كريمة جوز الهند/ حليب جوز الهند الكريمي
(ملح للتذوق)
التوابل
3 أغصان زعتر
3 حبات البهارات
1 عود قرفة
جوزة الطيب (مفتاحان)
1 مكعب مرق خضروات
1 ملعقة صغيرة توابل خضروات / مسحوق
1 1/2 ملعقة كبيرة كركم
1 ورقة غار
1 ملعقة كبيرة بصل بودرة
ملح و زنجبيل مطحون (حسب الرغبة)
1 ½ ملعقة صغيرة مسحوق كاري
1 1/2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
الطريقة
1. اخلطي 1 حبة فلفل أحمر، 1 بونيه سكوتش ، ½ بصل أبيض كبير، طماطم ، 1.5 ملعقة كبيرة معجون طماطم و 120 مل ماء حتى تصبح ناعمة وتوضع جانبًا.
2. في قدر، اشوي 3 حبات من بهارات البهارات وعصا قرفة على نار متوسطة عالية حتى تفوح رائحتها (4-6 دقائق تقريبًا)
3. أخرجي البهارات والقرفة من القدر واتركي القدر يبرد قليلاً حتى لا تحترق المكونات التالية.
4. بمجرد أن يبرد القدر، أضيفي قليلاً 1/3 كوب من الزيت النباتي ، 3 أغصان من الزعتر، 1 ملعقة كبيرة من هريس الطماطم و 2 فص من الثوم (شرائح)، واتركي النكهات تتزوج وأضف ملعقة صغيرة من السكر البني ورشة ملح وزنجبيل مطحون حسب الرغبة.
5. يُسكب المزيج في المزيج ويُعاد إلى القرفة وجميع البهارات. يُطهى لمدة 5 دقائق على نار متوسطة ويُضاف 1 ملعقة كبيرة من مسحوق البصل وجوزة الطيب حسب الرغبة.
6. يقلب المزيج برفق مع إضافة الأرز المغسول وكريمة جوز الهند.
7. أضيفي مكعبات من البيلف و ½ مكعب مرق الخضار واطهيه لمدة 25 دقيقة على نار خفيفة-متوسطة.
8. بعد 25 دقيقة ، أضيفي 125 جم من الفاصوليا الحمراء ونصف مكعب مرق خضروات مذاب في 70 مل من الماء الساخن.
9. طهي لمدة 10 دقائق أخرى.
10. في مقلاة أو مقلاة عميقة، قومي بتحمير بصلة حمراء صغيرة مفرومة حتى تبدأ في التحول إلى نصف شفاف قليلاً. أضف 2 فص ثوم (مفرومة ناعماً) وجزرة واحدة (مقطعة إلى الشكل المطلوب). يُتبّل بملعقة صغيرة من توابل الخضار ويُقلى ويُضاف الأرز.
11. يتبل الأرز مع 1 ملعقة كبيرة كركم، 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا و 1 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق كاري.
12. يضاف 10 جرام زبدة أو 5 جرام سمن، ويطهى لمدة 5-7 دقائق أخرى على نار متوسطة مع تقليبها من حين لآخر وتقديمها.
