«البحوث الزراعية» ينظم تدريبيا للعاملين بمصانع الأغذية وشباب الخريجين

ينظم معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية التابع لمركز البحوث الزراعية برنامجا تدريبيا بعنوان "تحليل المخاطر وتحديد نقاط التحكم الحرجة (الهاسب) لعدد من المهندسين العاملين بمصانع الأغذية وشباب الخريجين وطلاب الجامعات المصرية، بمقر معهد تكنولوجيا الأغذية بالجيزة. 

وأكد الدكتور شاكر عرفات، مدير المعهد، أن تطبيق نظام "الهاسب" كنظام وقائي يعنى بسلامة الغذاء من خلال تحديد الأخطار التي تهدد سلامته، سواء أكانت بيولوجية أوكيميائية أو فيزيائية، ومن ثم تحديد النقاط الحرجة CCPs التي يلزم السيطرة عليها لضمان سلامة المنتج يؤدي إلى جعل المنشأة معنية بالرقابة الذاتية وهذا أيضاً يقلل من عدد زيارات التفتيش وعدد المفتشين من الجهات الرقابية، وجعل متداولي الغذاء أكثر تفهما لسلامة الغذاء وبالتالي ضمان فاعليتهم في إنتاج غذاء مأمون.

وأضاف عرفات أنه نظراً لطبيعة نظام الهاسب، فيجب توافر حد أدنى من التأهيل في من يكون معنياً بتطبيق نظام الهاسب،  وعليه فإن أية منشأة جادة في تطبيقه سوف يكون لزاماً عليها تأهيل العاملين، ويسهل مهمة التفتيش بالنسبة للجهات الرقابية، 
وتوثيق كل ما يمس سلامة الغذاء بشكل مكتوب أو بأي طريقة يمكن الرجوع إليها عند الحاجة، واعتماده على متطلبات Prerequisites يجب أن تكون مكتوبة ومفصلة.

وقال عرفات إنه يمكن تصنيف المنشآت بسهولة وفقا لمستواها الصحي، ويقلل من فرص سحب المنتج من السوق Product Recall، حيث أنه نظام وقائي يعمل على الحد من الأخطار الممكنة المرتبطة بالغذاء، ويفتح المجال أمام الشركات للتصدير للأسواق العالمية، ويزيد من ثقة المستهلك في المنتج.

وأشار الدكتور عاطف عشيبة، وكيل المعهد، إلى أنه فى نهاية البرنامج سيتمكن المدرب من التعرف على مصادر الخطر المسببة لعدم سلامة الغذاء- وضع الأسلوب العلمي والعملي لتحليل هذه المخاطر -  ووضع الإجراءات الوقائية لتلافي حدوث المخاطر أو التخلص منها أو خفض احتمالات حدوثها وذلك عن طريق تحديد نقط للتحكم والسيطرة (CCP) في سلسلة متتالية داخل العملية التصنيعية نفسها - منع حدوث النمو الميكروبي وتكوين التوكسين أو تقليله لأقل حد ممكن - التحكم في التلوث.
واكد عرفات ان الجهات المستفيدة هي القطاع الزراعي، ومنتجي الأغذية، وتجار الجملة، بائعي التجزئة،ومتعهدي تقديم الطعام والمستهلك، مشيرا إلى أن محاور البرنامج: هي مقدمة عن الهاسب: تاريخه وخلفية عنه، والبرامج التمهيدية لتطبيق نظام الهاسب و الخطوات الأساسية لنظام الهاسب.