«الزراعة» تكشف عن الإجراءات والشروط الواجب اتباعها عند شراء لحوم الأضاحى
أعلنت وزارة الزراعة واستصلاح الأراضي ممثلة في الهيئة العامة للخدمات البيطرية عن الإجراءات والشروط التي يجب اتباعها في لحوم الأضحية للحفاظ على الجودة وسلامتها من الناحية الصحية وكيفية الكشف عن اللحوم المغشوشة.
وقال الدكتور عبدالحكيم محمود، رئيس الهيئة العامة للخدمات البيطرية، إن هناك عددًا من الشروط الواجب توافرها عند شراء اللحوم الحمراء والدالة على جودة اللحم، ومواصفات اللحوم الجيدة عند الجزار وطرق اختيار اللحم، حيث يفضل شراء اللحم من جزار موثوق لضمان جودة اللحم وأن يتم تقطيع اللحم حسب الاحتياج من مناطق محيط العضل والعظام وتختلف طريقة اختيار اللحم بحسب نوعه.
وأوضح محمود في تصريحات لـ"الدستور"، أن لحم البقر يجب أن يكون اللحم فيه تداخل مع الدهن، أما الدهن الخارجي فينبغي أن يكون متماسكًا وأبيض اللون مائلًا للاصفرار، ويجب أن يكون اللحم ذا لون وردي لا يلمع كثيرًا وينبغي تجنب اللحم المخضر المائل إلى الرمادي، ويجب تجنب اللحم الرطب والمبلل والذي يكون لزجًا عند لمسه.
وأضاف أن لحم الغنم يجب أن يكون اللحم متماسكًا مع أنسجة رفيعة ويكون فيه تداخلًا بسيطًا مع الدهن الأبيض ولحم الماعز والغنم يميل إلي التصاق الصوف أو الشعر به، ويجب أن يكون اللحم ذو لون وردي وينبغي تجنب اللحم الداكن والرطب والطري، ويجب أن يكون الدهن متماسكًا وشمعيًا ومتساويًا وأبيض اللون وينبغي تجنب الدهن الأصفر.
وأكد محمود أن هناك شروطًا عامة، هو أن تكون اللحوم وردية اللون، وأن يكون الدهن أبيض ناصعًا كما هو في الجاموس والضأن ومائل للاصفرار كما هو في البقرى، وأن تكون الأختام على الذبيحة واضحة ومقررة ومميزة لكل نوع، والقوام متماسكًا لا يسهل قطعه بأظافر اليد، وأيضًا أن يكون الملمس لا يوجد مواد مخاطية أو هلامية أو منداة، وكذلك عدم وجود أختام واضحة على الذبائح، ولابد ألا يكون ملمس الدهن غير متماسك وبه رائحة تزنخ، وعند الضغط على اللحم بالإصبع لا يترك أثرًا غائرًا، وتجنب وجود الروائح الغريبة والكريهة.
وبالنسبة للأختام، قال رئيس الهيئة إن الكبير فى السن منها يكون شكل الختم فيها مربع ولونه أحمر، والصغيرة في السن منها يكون شكل الختم فيها مستديرًا ولونه أحمر، واللحوم المستوردة والمذبوحة محليًا يكون شكل الختم فيها سداسيًا ولونه بنفسجيًا، والماعز يكون شكل الختم فيها مربعًا و لونه أحمر، ويحتوى كل ختم على خمس قطع: اليوم ويرمز له برقم (1 2 3)
والمحافظة، واسم المجزر (الرقم الكودى) ونوع اللحوم (بق اي بقرى- جا اي جاموسى - جم اي جملى)، أما الرمز لحوم العوارض ختم سداسي ولونه أحمر مكتوب عليه اسم المجزر والمحافظة وكلمة عوارض.
وأوضح محمود، أن مظاهر الغش والفساد في اللحوم هو أن اللحوم الطازجة هو عدم وجود أختام واضحة على الذبائح، وجود تغير فى الشكل الظاهرى للذبيحة مع وجود رائحة غير مقبولة للحم، وملمس الدهن يكون غير متماسك وبه رائحة تزنخ، وأيضًا عند الضغط على اللحم بالإصبع يترك أثر غائر، وجود لزوجة على سطح اللحم، وبالنسبة للحوم المجمدة وجود حروق تجميد، خروج سائل لزج من اللحم عند ذوبان الثلج، عند الضغط بالإصبع على اللحم يترك أثرًا غائرًا، ووجود فطريات بيضاء أو سوداء اللون على سطح اللحم.
وقال رئيس الهيئة العامة للخدمات البيطرية، إنه يجب الابتعاد عن شراء هذه اللحوم وهي لحوم معروضة ومكشوفة خارج محال الجزارة (لأنها معرضة للأتربة وعادم السيارات، ولحوم ليس عليها أختام أو أختامها غير واضحة (لأنها مذبوحة خارج المجازر) ومن الممكن أن تكون مصابة بالأمراض المعدية.
