طريقة تحضير مكرونة بالباذنجان
تعد أكلة المكرونة بالباذنجان وصفة سهلة ولذيذة، وهي واحدة من الوصفات النجمية للكتاب الجديد Nostra cucina Siciliana لكاتب الطهي الفرنسي جوزيبي ميسينا، ونعرض لكم فيما يلي طريقة تحضير وصفة مكرونة الباذنجان علي الطريقة الصقلية؟ .
مقادير تحضير وصفة المكرونة بالباذنجان
-450 جرام من الريجاتوني(وهي مكرونة على شكل أنابيب)
-2 حبة باذنجان طازج كبير دائري
-1 كجم من الطماطم المقشرة
-1 ثمرة بصل
-1 فص ثوم
-10 أوراق ريحان
-200 جرام من جبنة الريكوتا المملحة
-نصف كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز
-1 لتر من زيت القلي
-1 رشة سكر
-1 ملعقة صغيرة من الملح خشن والفلفل
طريقة تحضير وصفة المكرونة بالباذنجان
-نقطع الباذنجان إلى شرائح بسماكة 4 ملم ثم نضعها في مصفاة ونرشها بالملح الخشن ونتركها تجف لمدة 30 دقيقة، ثم نقم بتغطيتها حتى يجف ماء الباذنجان.
-الخطوة التالية، هي تحضير الصلصة في طبق خزفي عن طريق تسخين القليل من زيت الزيتون، ثم نفرم البصل ونضيف عليه فص ثوم مهروس، ثم نضيف الطماطم المقشرة والريحان، و تتبل هذه المكونات بالملح والفلفل وتطهى لمدة 30 دقيقة، وبعدما تتكاثف الصلصة، نضعها في المطحنة ونضيف إليها القليل من زيت الزيتون.
-ثم نحضر مقلاه لقلي الباذنجان بزيت الزيتون، وبعد قليه حتى يصفر نخرج قطع الباذنجان ونجففها بالمناشف الورقية.
-نقوم بسلق المعكرونة في ماء مغلي مملح، ونحتفظ ببعض ماء الطهي، ثم نضيف المعكرونة إلى الصلصة، وتمزج وتطهى لمدة 5 إلى 8 دقائق، ويُضاف إذا لزم الأمر ماء طهي المعكرونة، ثم نضيف الباذنجان ونخلطه وتقدم مع رشة من جبنة الريكوتا المملحة وبعض أوراق الريحان، وتصبح الوصفة جاهزة للتقديم، وهذه الوصفة تكفي نحو أربعة أشخاص وتستغرق وقت تحضير قرابة ساعة للطهي .
