قبل عيد الفطر.. طريقة عمل «القراقيش»

تعتبر القراقيش من المخبوزات الشرقية التي لا غنى عنها في عيد الفطر المبارك، وتعتبر من أهم الحلويات المرتبطة بالعادات المصرية خلال الاحتفال بالأعياد، ويتجه عدد كبير من الأشخاص لعمل القراقيش في المنزل بعد انتشار فترة كورونا. 

وفي السطور التالية نوضح بالخطوات إعداد القراقيش بالحشوات المختلفة في المنزل.

طريقة عمل القراقيش بالعجوة

المقادير:

كيلو دقيق.
ملعقة كبيرة بيكنج بودر.
ملعقة كبيرة خميرة فورية.
كوب سمن.
كوب زيت.
2 كوب سمسم.
ملعقة صغيرة محلب مطحون.
كمية من الماء الدافئ للعجن حسب الاحتياج.
ملعقة كبيرة ملح.
ملعقة كبيرة سكر.

مقادير الحشو:

نصف كيلو عجوة مفرومة.
نصف كوب سمن.
2 ملعقة سمسم.
ملعقة صغيرة قرفة.

طريقة التحضير:

في وعاء كبير يتم وضع الدقيق والملح والبيكنج بودر.
نضيف المحلب ويتم تقليب المكونات، ونصنع حفرة في المنتصف ويوضع بها السمسم.
يسخن السمن والزيت حتى بداية الغليان، ثم يضافوا مباشرة في منتصف حفرة الدقيق.
يتم التقليب بملعقة خشبية ببطء حتى تتداخل جميع المكونات.
نحضر كوبا من الماء الدافئ، وتضاف إليه الخميرة الفورية والسكر، وتترك لمدة 5 دقائق.
يتم فرك العجين باليد بعد أن يبرد تماما، ويضاف إليه خليط الخميرة.
نستمر في عجن المكونات مع بعضها، مع إضافة الماء الدافئ حسب احتياج العجينة حتى نحصل على عجينة متماسكة.
تترك العجينة حتى ترتاح لمدة نصف ساعة تقريبا.
نحضر حشوة العجوة من خلال خلط العجوة المفرومة مع السمن والسمسم مع التقليب الجيد.
تقسم العجينة إلى أقسام متوسطة الحجم ويتم فردها على سطح مدهون بقليل من الزيت.
نضع العجوة داخل كل قطعة عجين ونقوم بلف العجين على العجوة.
يتم تقطيع العجينة باستخدام السكين حتى يتم الحصول على الشكل الذي ترغبين به.
ترص في صينية الفرن على أن يتم ترك مسافة قليلة بين وحدات القراقيش بها، وتترك الصينية جانبا لمدة 3 ساعات بعد تغطيتها بورق نايلون.
توضع الصينية بالفرن على درجة حرارة 200 في الرف الأوسط، وتترك حتى تمام النضج ونحصل على لون ذهبي لها.
تترك حتى تبرد ويتم رصها في طبق التقديم وبالهناء والشفاء.

طريقة عمل القراقيش السادة:

المقادير:

كيلو دقيق.
كوب زيت.
كوب سمن.
كوب ماء دافئ.
2 ملعقة يانسون.
ملعقة شمر.
2 ملعقة سمسم.
ملعقة كبيرة خميرة فورية.
ملعقة سكر.
رشة ملح.

طريقة التحضير:

في كوب من الماء تتم إذابة السكر والخميرة، وتترك لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة.
يتم خلط الدقيق والملح والشمر والسمسم مع التقليب.
نسخن الزيت والسمن على النار ولكن دون أن يغلي.
نضيف إلى خليط الدقيق الينسون والزيت والسمن مع التقليب بشكل جيد.
نضع خليط الخميرة مع القليل من الماء، ونعجن المكونات حتى نحصل على عجينة متماسكة.
تترك حتى تتخمر لمدة لا تقل عن ساعة في مكان دافئ.
نحضر العجينة ويتم فردها وتقطيعها إلى قطع صغيرة أو دوائر أو أصابع.
ترص في صينية وتترك مرة أخرى لمدة لا تقل عن ساعتين.
توضع في الفرن على درجة حرارة 180 في الرف الأوسط حتى تمام النضج.