فوائد إضافة التوابل والأعشاب إلى وجباتك في وقتها المناسب
دائما ما تكون فكرة الطهي بأعشاب وتوابل طازجة رائعة، ولكن إذا أردت الحصول على أفضل ما فيها من المهم إضافتها في المرحلة الصحيحة من عملية الطهي.
ويوضح مركز معني بالمستهلك في ولاية بافاريا الألمانية أن القاعدة، بشكل عام، تقول إن الأعشاب الرقيقة ذات الأوراق الدقيقة، مثل الريحان والبقدونس والكزبرة أو بلسم الليمون يجب أن تقطع قطعا صغيرة قبيل استخدامها وتضاف قبل الأكل مباشرة وإلا ستفقد نكهتها.
أما الأعشاب ذات الأوراق الأقل رقة مثل الزعتر والروز ماري (إكليل الجبل) والبردقوش والمريمية واللافندر (الخزامي) أو كرنب السافوي أو ورق اللورا، يجب أن تضاف وتترك ليتم طهيها مع الطبق لمدة أطول لتبعث نكهتها.
وعلى نحو مماثل لا تطلق توابل مثل الكراوية والقرنفل والتوت العرعر نكهتها إلا بعد طهيها لفترة طويلة رغم أن جوزة الطيب والبابريكا والفلفل الأسود تكره الحرارة.
