طريقة إعداد حساء المينستروني الإيطالي
يعتبر الحساء من أهم الأطباق التي يجب أن تتواجد على المائدة، وعادة ما يقدم الحساء كمقبلات تسبق تناول الوجبة الرئيسية.
وللحساء أنواع كثيرة تختلف باختلاف الشعوب ومن هذه الأنواع شوربة العدس المطحون وشوربة الدجاج وشوربة السبانخ وشوربة الفطر. إلا أننا اليوم بصدد الحديث عن طريقة إعداد حساء المينستروني الإيطالي بحسب ما ورد في موقع "فود نت ورك" الإلكتروني:
المقادير
قطعة لحم بقر مجفف ( بريزاولا)
1 بصل أحمر، متوسّط الحجم، مقطّع إلى أرباع
1 كرفس، سويقة مشذّبة، مفرومة فرماً خشناً
1 ملعقة صغيره حبوب فلفل أسود
1 اوراق غار
16 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
2 كرفس، سويقة مشذّبة، مفرومة فرمًا ناعماً
1 جزر، كبير، مفروم فرماً ناعماً
3 فص ثوم مهروس
70 غرام معجون الطماطم
2 حبة طماطم، كبيرة، مفرومة فرما ناعماً
200 غرام كرّات، صغير مقطّع إلى شرائح رفيعة
1 كوب معكرونة، صدفية صغيرة
420 غرام فاصوليا بيضاء، مغسولة ومصفّاة
نصف كوب بقدونس طازج، بالورق المسطّح، مفروم فرماً خشناً
نصف كوب حبق أو ريحان، طازج، مفروم فرماً ناعماً
نصف كوب جبن بارميزان مبشور، إلى رقائق
طريقة التحضير
1- يحمّى الفرن مسبقاً على 220 درجة مئوية. وتشوى البريزاولا والبصل في طبق فرن مكشوف لمدّة 30 دقيقة ثمّ توضع في كفت كبير الحجم مع الكرفس المفروم فرمًا خشنًا، وحبوب الفلفل، وورق الغار، والماء، وتُترك المكوّنات لتغلي. تُطهى مكشوفةً، على نار خفيفة، لمدّة ساعتَين.
2- ترفع البريزاولا من الحساء. يصفّى المرق على قماش قطني في قاع منخل أو مصفاة داخل وعاء كبير مقاوم للحرارة، وتُرمى الرواسب. يُترك المرق ليبرد على حرارة الغرفة، ويُغطّى، ثمّ يُحفظ في البرّاد حتّى يبرد. تُهرم البريزاولا هرمًا خشنًا.
3- في غضون ذلك، يحمّى الزيت في كفت كبير الحجم. يُطهى الكرفس المفروم فرمًا ناعمًا، والجزر، مع التحريك، لمدّة دقيقتَين. تُضاف البريزاولا والثوم والمعجون والبندورة (الطماطم)، وتُطهى المكوّنات، مع التحريك، لمدّة دقيقتَين.
4- تقشط الدهون عن سطح المرق قبل أن يوضع في كوب للكيل. تُضاف إليه الكمّية اللازمة من الماء للحصول على ليترَين من السوائل. ثمّ يُضاف المرق إلى الكفت ويُترك ليغلي. يُطهى، مغطّى، على نار خفيفة، لمدّة 20 دقيقة.
5- يضاف الكرّاث والمعكرونة والفاصوليا، ويُترك المزيج ليغلي. يُطهى، مكشوفًا، على نار خفيفة، حتّى تطرى المعكرونة بما يكفي. يُرفع عن النار وتُضاف إليه الأعشاب مع التحريك.
