لـ 5 أيام.. الزراعة تُطلق برنامجًا تدريبيًا حول إنتاج المخبوزات لمرضى حساسية الجلوتين
ينظم معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية بوزارة الزراعة واستصلاح الأراضي، برنامجًا تدريبيًا داخليًا لقسم بحوث تكنولوجيا الخبز والعجائن بعنوان "إنتاج مخبوزات لمرضى حساسية الجلوتين"، خلال الفترة من 7 إلى 12 أغسطس الجاري.
ويتناول البرنامج التدريبى العديد من المحاور المهمة مثل التعرف بالمرض والنظام الغذائى الخالى الجلوتين وعلى المحاصيل البديلة للقمح والمناسبة؛ لإنتاج المخبوزات خالية الجلوتين، كما تضمن البرنامج التدريبي كيفية إنتاج خبز خالي الجلوتين وخبز منخفض البروتين، وإنتاج مكرونة خالية الجلوتين، ورفع القيمة الغذائية لمخبوزات خالية الجلوتين كذلك إنتاج مجموعة متنوعة من المخبوزات خالية الجلوتين.
وقالت الدكتورة أميمة سعيد، مدير معهد تكنولوجيا الأغذية، إن مرض حساسية الجلوتين هو عدم القدرة على التمثيل الغذائى الكامل لبروتينات القمح، ويتسبب وجوده فى القناه الهضمية لهؤلاء الأشخاص في عدم القدرة على امتصاص المكونات الغذائية سواء كانت عناصر معدنية صغرى أو كبرى مثل "الحديد- كالسيوم – زنك – فوسفور.. إلخ" وكذلك الفيتامينات سواء كانت الذائبة فى الماء أو الذائبة فى الدهون، كما تقل القدرة أيضًا على امتصاص الأحماض الأمينية والدهون ويترتب على ذلك ضعف عام تدريجى، ونقص فى معدل النمو ونقص الوزن وكذلك النشاط البدنى والعقلى.
