«أكلة ومعلومة».. طريقة عمل الفول المقيلى أشهر وجبات العصر الحجرى
يعتبر الفول من الوجبات الهامة والمشورة بالمطبخ المصري، حيث يعود تاريخ الفول إلى العصر الحجري الحديث، وقد بدأ استخدامه واستغلاله على نطاق واسع في الأمريكتين الشمالية والجنوبية.
وبعيدًا عن تاريخ الفول، فهناك الكثير من الطرق التي يطهى بها، ففي السطور التالية تقدم الشيف عظيمة حمدي، طريقة تحضير "الفول المقيلي" أشهر أطباق المصريين.
مكونات الفول المقيلى:
نص كيلو فول بلدي
ملعقة كبيرة من الملح
ملعقة كبيرة من الكمون
ملعقة صغيرة من الشطة المطحونة
نصف كوب عصير ليمون
طريقة التحضير:
في البداية نغسل الفول جيدا ثم ينقع في الماء من 24 ساعة حتى 36 ساعة، ويجب متابعة الفول جيدا وتغيير الماء له باستمرار حتى نتخلص من الغازات السامة الموجودة بالفول، ويترك حتى يصل إلى مرحلة أن يكون فول منبت ويكبر بداخل المياه.
نصفي الفول جيدا من الماء، ويتم غسله، ثم نحضر مقلاة ونسخنها جيدا على النار دون سمن أو زيت أو أي مادة دهنية، ثم ننزل بالفول ويقلب جيدا على النار حتى يصل للون الذهبي ويتحمص على نار متوسطة، وبعد وصوله للون الذهبي يتم غلق النار، ونقوم بعمل محلول التمليح، من خلال إحضار إناء ونضع به ماء وملعقة من الملح وملعقة من الكمون والشطة «اختياري» وعصير الليمون، ثم ننزل بالفول المتحمص في محلول التمليح ونتركه يوما كاملا في المحلول حتى يمتص الفول كل طعم التوابل الموجودة في المحلول.
وبعد مرور 24 ساعة يصفي الفول من المحلول ويقدمو ويمكن إضافة أي بهارات على حسب الرغبة.. يجب مراعاة عند نقع الفول وتغيير الماء في أول مرة، وبدء تنبيت وظهور البرعم الصغير، نبدأ بغسله ونضيفه في مصفاة، لكن لا نضعه فى حلة أو وعاء مغلق حتى لا يعمل ريم.
كما يمكن تحميص الفول في طاسة غير لاصقة دون أي مواد دهنية، ونقلب باستمرار على نار هادئة حتى نصل لنفس النتيجة.
