طريقة جديدة لطهي اللحم الضاني مع أوراق الكاري والجزر

نعرف جميعًا أن لحم الضاني ليس لذيذًا، فحسب، لكنه خفيف في الهضم ولا تعرف الكثير من ربّات البيوت سوى الطرق التقليدية لطهيه، ونستعرض لكم طريقة جديدة لعمل اللحم الضاني بطهيه مع جزر السامبسال ووصفة أوراق الكاري.

المكونات

70 جرام سمن أو زيت زيتون
750 جرام لحم ضأن مقطعة إلى قطع
3 بصل مقشرة ومفرومة خشنة 
30 جم زنجبيل طازج مقشر ومبشور ناعمًا
6 فصوص ثوم مقشرة ومقطعة 
3 حبات فلفل أخضر مقطعة بزاوية إلى شرائح بسمك 1 سم
ملعقة صغيرة كركم مطحون
2 عود قرفة
3 يانسون نجمي كامل
2 أوراق غار طازجة
6 طماطم ب كبيرة مبشورة تقريبًا  750 مل مرقة دجاج
ملح
550 جرام بطاطس

2 جزر مقشر ومقطع إلى مكعبات
20 جرام كزبرة مقطوعة و مفرومة ناعماً
4 لفائف خبز أبيض طري
مكونات زيت أوراق الكاري
30 جم من السمن 
4 أغصان من زيت الزيتون من أوراق الكاري الطازجة نحو 20 ورقة

مكونات الجزر سامبال

3 جزر مقشرة ومقطعة إلى شرائط مع مقشرة
1 بصلة حمراء صغيرة مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
3 ملاعق كبيرة من الخل الأبيض

فص ثوم 
قطعة 10 جم زنجبيل طازج مقشر ومبشور ناعماً
1 ملعقة صغيرة من السكر البني الفاتح

1 ملعقة صغيرة من
الفلفل الحار مقطعة إلى شرائح رفيعة 
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة صغيرة زيت زيتون

طريقة طهي اللحم

ضعي قدرًا ثقيلًا بعرض 28 سم على نار متوسطة عالية، ثم  سخني 35 جرامًا من السمن حتى يسخن ، و حمري اللحم من جميع الجوانب على دفعتين أو ثلاث دفعات ، حتى لا تزدحم المقلاة، و بمجرد تحميصها وتلوينها بشكل جيد ، انقليها إلى وعاء متوسط ​​وكرر الأمر مع ما تبقى من لحم الضان.

يضاف  35 جرام سمن متبقي إلى المقلاة مع البصل ويُطهى مع التحريك المتكرر لمدة 20 دقيقة حتى ينضج ويصبح لونه بنياً ذهبياً. أضيفي المكونات الثمانية التالية وحركيها جيدًا واطهيها لمدة ثلاث إلى خمس دقائق أخرى حتى تفوح رائحتها، و يُعاد لحم الضأن وأي عصائر من الوعاء إلى المقلاة ، ثم يُضاف الطماطم ومرق الدجاج وملعقة صغيرة ونصف ملح.

أضيفي البطاطس والجزر إلى القدر ، واتركيه على نار هادئة ، ثم خففي الحرارة ، وغطي المقلاة واتركيها على النار ، مع التحريك من حين لآخر ، لمدة ساعتين ونصف ، حتى ينضج اللحم ؛ انزع الغطاء لمدة 20 دقيقة الأخيرة ، حتى تتكاثف الصلصة،  اتركي الكاري مكشوفًا ، لمدة 30 دقيقة ، لمنح النكهات فرصة  للإختلاط.

سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية و أثناء تسخين الفرن  حضري الجزرة سامبال

طريقة تحضير الجزر السامبسال نضع الجزر والبصل والخل ونصف ملعقة صغيرة من الملح والثوم والزنجبيل والسكر البني والفلفل في وعاء ، ونقلب حتى يمتزجوا ، ثم يتركوا لينقعوا لمدة 30 دقيقة  وبعدها نقوم بعصر المزيج للتخلص من أكبر قدر ممكن من السوائل الزائدة ثم نخلطها مع باقي المكونات وسيقان الكزبرة المفرومة ناعماً.

أثناء تخليل مزيج الجزر  نصنع زيت أوراق الكاري كالتالي:

في مقلاة صغيرة نسخن السمن على نار متوسطة ، وبمجرد أن يسخن نضيف أوراق الكاري واقليه لمدة خمس دقائق حتى يصبح لونه أخضر داكن ، ثم نرفعه عن النار ونتركه جانباً.

ضعي لفائف الخبز على صينية فرن متوسطة الحجم، وادهنها بالكامل ببعض من زيت أوراق الكاري، ثم سخنيها في الفرن لمدة 5 دقائق وقومي بقطع الجزء العلوي من اللفائف، ثم قومي بتجويف اللفائف باستخدام ملعقة في كمية وفيرة من الكاري تليها ملعقة من جزر السامبال وملعقة من السمن وبعض أوراق الكاري، وضعي الجزء العلوي من اللفائف مرة أخرى وقدميه ساخناً مع أوراق الكاري المتبقية والكزبرة والتوابل على الجانب.