أكلات عيد القيامة.. الحمام المحشي

تحتفل الكنيسة القبطية الأرثوذكسية، برئاسة قداسة البابا تواضروس الثاني بابا الاسكندرية وبطريرك الكرازة المرقسية، اليوم بليلة عيد القيامة المجيد، حيث يترأس البابا القداس الإلهي احتفالا بالعيد مساء اليوم، بكاتدرائية الاقباط الارثوذكس الكبرى بالعباسية.

واعتادت الدستور خلال فترة أسبوع الآلام على تقديم طريقة لأكلة من الأكلات الصيامي التي يستخدمها الأقباط في فترة الصوم، إلا أن اليوم وفي ليلة العيد، تمتلئ المطابخ القبطية بأكلات ىالفطار لذا تحرص الدستور على مشاركة الأقباط احتفالاتهم بالعيد.

وقال الشيف عادل عبد المسيح، من ايبارشية البحيرة، في تصريح خاص، إن الحمام المحشي من أكثر الاطباق انتشارا على طاولة الأقباط عقب عودتهم من قداس عيد القيامة المجيد، وهو يتكون من الحمام المراد حشوه بحسب الحاجة، مع مراعات أن المقادير والمكونات التالية تكفي 4 حمامات وهي عبارة عن نصف كوب من الأرز الأبيض، وملعقتان كبيرتان من الزّبدة، و بصلة صغيرة، وملح وفلفل اسود بما يعادل نصف ملعقة من كليهما.

وعن طريقة التحضير والإعداد فالامر يبدأ بغسل الحمامات جيدا، وتنظيفها وتتبيلها بالملح والفلفل الاسود، ثم فرم البصل بشكل ناعم، ووضع ملعقة من الزبدة في قدر على النّار وتركها لتذوب ثم يتم اضافة البصل، ويتم التقليب حتى يذبل.

يتم غشل الأرز جيّدًا وتصفيته من الماء ثم إضافته للبصل وتقليبه مع الزّبدة، وبعد ذلك يتم إضافة الماء ويترك حتى الغليان، ثم يتم بعد ذلك تخفيف درجة حرارة النيران ويترك حتى ينض، ثم يُرفع الارز عن النيران ويترك حتى تهدأ درجة حرارته، ثم يوضع في داخل جوف الحمامة ويسد الفراغ الذي سيدخل منه الحشو باعواد خشبيه مخصصة لذلك، ثم يوضع الحمام بعد حشوه في ماء ويترك حتى يُسلق جيدا، ثم يتم دهن الحمام بالزبدة، ويُدخل الى الفرن ليحمر ويؤكل ساخنا.