مُعبأ في أكياس.. هل يحل «البيض البودر» أزمة ارتفاع سعره؟

مع الارتفاع الكبير الذي تشهده أسعار البيض عالميًا ومحليًا حيث وصلت الكرتونة منه الأسبوع الماضي في مصر 120 جنيها، بدأ يتداول الحديث عن بيض ربما لا يعرف عن وجوده الكثيرون وهو البيض المجفف أو البيض “البودر” ليكون البديل عن البيض في صورته الطبيعية. 

ولكن ما هو هذا البيض "البودر" وهل له نفس خصائص البيض العادي أم لا؟

 

خبير إنتاج حيواني وداجني: سهل في التداول وأكثر تركيزًا

خبير الإنتاج الحيواني والداجني سيد فرج يوضح لـ "الدستور" أن البيض المجفف هو بيض مائدة "عادي" ولكن الفرق بينه وبين البيض في صورته الطبيعية أن المجفف تأخذه شركات ثم تفصل البياض عن الصفار في البداية، ثم تبدأ في تجفيف البياض منفصلًا عن الصفار وتجفيفه هو الأخر ثم إدخالهم على معدات تسمى "سلندرات" من أجل طحنه وتعبئته في أكياس.

وتابع فرج، أن الهدف الرئيسي من تجفيف البيض هو سهولة التداول وقدرة التواصل لأكثر تركيز من البيض في أقل مساحة، مشيرًا إلى أن البيض في صورته الطبيعية يكون أصعب في التداول، كما يسبب مخلفات والتي تبدأ من قشرته، وكذلك الكرتون الذي يعبأ فيه فهو يشغل حيزًا، كذلك فإن البيض في صورته الطبيعية يحتاج إلى عمليات بسترة كبيرة لكي لا يزداد أعلاه النشاط الميكروبي ويحدث به تلفًا.

وأضاف خبير الإنتاج الحيواني والداجني، أن هناك بعض الشركات أيضًا التي تتداول البيض في صورة سائلة، وذلك بفصل البياض عن الصفار.

وكانت قد وصلت كرتونة البيض الأبيض الأسبوع الماضي إلى 120 جنيها فى السوبر ماركت والأسواق، ثم تراجعت أسعار الكرتونة خلال يومين حتى سجلت كرتونة البيض الأبيض اليوم فى المزرعة 100 جنيه ويضاف إليها من 3 إلى 5 جنيهات على سعرها فى الأسواق.

والبيض البودر يتم استيراده منذ فترة طويلة وهو ما يشبه الحليب المجفف أو بودرة البصل لتوفيره في النقل والتعبئة والتخزين، ولكن الكثير من المواطنين المصريون فى البيوت وربات المنزل لا يعرفونه إذ أنه لا يوجد بكثرة فى مصر.

خبراء التغذية: يجب تخزينه جيدًا

وعن الفوارق في الفائدة الغذائية بين البيض في صورته الطبيعية والبيض المجفف أوضح خبراء التغذية، أن البيض الطازج يعد مصدر غذائي مرتفع القيمة الغذائية به إذ أن به كل مكونات الغذاء من بروتين- دهون - كربوهيدرات - أملاح معدنية - فيتامينات - ماء، كما أن صفار البيض مصدر للأحماض الدهنية الأساسية اللازمة لسلامة الخلايا وتصنيع إنزيمات وهرمونات الجسم المختلفة، ومصدر أساسي للفيتامينات الذائبة في الدهون.

بينما صفار البيض منفردًا فهو مصدر للأحماض الدهنية الأساسية اللازمة لسلامة الخلايا وتصنيع إنزيمات وهرمونات الجسم المختلفة، ومصدر أساسي للفيتامينات الذائبة في الدهون.

أما بياض البيض يحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية اللازمة للنمو والبناء وسلامة الأظافر والعظام وعضلات الجسم، وأكد الخبراء أنه لا ضرر من استخدام البيض المجفف، ولكن على أن يتم هذا التجفيف تحت شروط صناعية وتكنولوجيا سليمة.

ومن المعروف أن البيض المجفف يطيل من عمر المادة الغذائية لأن المسؤول بصفة عامة عن الفساد الغذائي عامل ارتفاع معدلات الرطوبة والتخزين السيئ.

أزمة عالمية 

جديرًا بالذكر أنه قد مثلت أسعار البيض في الفترة الأخيرة أزمة عالمية، إذ عانت معظم دول العالم من زيادة جنونية في أسعاره، وأُرجعت هذه الزيادة لعدة أسباب، أهمها انتشار انفلونزا الطيور، التى بدأت تظهر مجدداً حول العالم، خاصة في أوروبا، مما انعكس على زيادة أسعار البيض في الأسواق الأوروبية بنسبة %40، وبسبب تفشى أنفلونزا الطيور فى مختلف دول القارة تم ذبح آلاف الدجاجات، بالإضافة إلى ارتفاع تكاليف تربيتها بسبب ارتفاع أسعار الطاقة والعلف.

ووفقًا لمكتب إحصاءات العمل، أعلن أن مصدر القلق الأخير هو البيض، وذلك بارتفاع سعره بنسبة 138% في ديسمبر ‏عن العام السابق، ووصل إلى 4.25 دولارًا لكل دستة، وبحسب وكالة رويترز، أشارت وزارة الزراعة الأمريكية ، إلى أن تفشي إنفلونزا الطيور أحد أسباب ارتفاع الأسعار.

وكان قد أكد اتحاد منتجي الدواجن العام الماضي أن إنتاج مصر من البيض سجل 800 ألف طبق بيض يوميًا، يضم كل طبق 30 بيضة بما يعني أن إنتاجنا اليومي 24 مليون بيضة وأن إنتاج مصر من البيض يتراوح بين 7 إلي 8 مليارات بيضة حاليا مقابل 13 مليار بيضة مؤخرا .