هل شواء اللحم يؤدي إلى الإصابة بالسرطان؟

يداد في عيد الأضحى المبارك، استهلاك اللحوم، والبعض يلجأ إلى حفلات الشواء العائلية، ولكن يبقى السؤال “هل يتسبب الشواء في الإصابة بالسرطان؟”.

هل الشواء يسبب السرطان؟
لا يوجد خط مستقيم بين تناول الطعام المطبوخ على الشواية والإصابة بالسرطان، لكن الطهي على اللهب المكشوف يمكن أن يؤدي إلى تطور المواد المسرطنة في اللحوم.

إذا كنت معرضًا لخطر أكبر للإصابة بالسرطان، فقد تزداد مخاطر إصابتك بالسرطان من هذه الأنواع من التعرض، كما تقول عالمة الأوبئة السرطانية ماري بيث تيري، دكتوراه أستاذة علم الأوبئة في كلية ميلمان للصحة العامة بجامعة كولومبيا والمدير المشارك للوقاية من السرطان المجتمعي في هربرت بكولومبيا.
ويمكن أن ينتج عن الشواء مواد كيميائية مسببة للسرطان، فعند الطهي على حرارة عالية وخاصة اللهب المكشوف فإنك تتعرض لمسببات مسرطنة رئيسية: الأمينات العطرية الحلقية غير المتجانسة (HCAs) والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs).

تشير الدراسات إلى أن "HCAs" و"PAHs" تسبب تغيرات في الحمض النووي قد تزيد من خطر الإصابة بالسرطان.

تتطور "HCAs" في اللحوم عندما تتفاعل الأحماض الأمينية والكرياتين (بروتينات العضلات) مع الحرارة العالية، الوقت هو عدوك فكمية "HCAs"، تزيد كلما تعرض اللحم للحرارة لفترة أطول.  
الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات عبارة عن مواد كيميائية يتم إنتاجها على شكل حرق دهون في اللهب، ويمكن أن ترتبط بطهي اللحوم على نار مكشوفة.

كيف تقلل من خطر الإصابة بالسرطان عند الشواء؟
-تقصير وقت الشواء.
-قلل من الوقت الذي يتعرض فيه اللحم للحرارة الشديدة واللهب عن طريق تتبيله  أو طهيه جزئيًا بمصدر حرارة آخر (فرن، ميكروويف، مقلاة) قبل الشوي.
-تقضي قطع الطعام الصغيرة أيضًا وقتًا أقل على الشواية. 
تقصير وقت التعرض للهب.
-قلب الطعام كثيرًا واطهيه على حرارة غير مباشرة (نعم هذا يعني أن الشوايات الغازية قد تكون أكثر أمانًا).
-تناول المزيد من الخضروات.