كيف تميز بين الأضحية السليمة والمريضة؟.. طبيب يوضح
أيام فقط التي تفصل بين المسلمين وعيد الأضحى المبارك للاحتفال بأحد أهم الأعياد الإسلامية التي تدخل البهجة والسرور على جموع المسلمين. ومن أهم مظاهر الاحتفال بهذا العيد الجليل هو الأضحية سواء بالخراف أو الماعز أو البقر أو الجاموس.
ومع زيادة الطلب على مثل هذه الأضاحي بالتأكيد يوجد بعضا من التجار معدومي الضمير الذين يبيعون الأضاحي غير السليمة للمواطنين على أنها أضحيات سليمة لتحقيق المزيد من المكاسب.
لذلك، في التقرير التالي تحدثت “الدستور” مع دكتورة فاطمة شعبان، أخصائية التغذية وعلوم الأطعمة وبكالوريوس التغذية وعلوم الأطعمة وماجيستير التغذية وعلوم الأطعمة، لتزيل الغبار عن أعين المواطنين وتوضح لهم الفرق بين الأضاحي السليمة والمريضة.
وقالت فاطمة إن "شروط الأضحية السليمة تنقسم إلي قسمين، قسم ما قبل الذبح، وما بعد الذبح. وتتلخص شروط الأضحية السليمة قبل ذبحها في التأكد من صغر عمر الأضحية للمحافظة على طراوة اللحم ونعومته خاصة في الذكور، فعلى سبيل المثال يجب ألا يزيد عمر الخروف والعجول عن عامين ويفضل ان يكون عمر الخروف عام واحد".
وأضافت: "أما عن العلامات التي تميز الأضاحي السليمة من الغير سليمة فمنها عيون الأضحية، فالأضحية السليمة تكون ذات عيون لامعة لا يوجد بها إفرازات ولا دموع. كما انها تتميز بلون وردي خالي من الإحمرار أو الصفار".
وتابعت فاطمة: "أما العلامة الثانية فتكون في فم الأضحية، حيث يتم فحص فم الأضحية للتأكد من عمرها وصحتها. فالأضحية الغير سليمة هي التي تصاب برشح في الأنف أو يوجد بها إفرازات في الفم. كما أنه يجب أن يلاحظ إقبال الأضحية على الطعام وهو دليل هام على سلامتها".
وأشارت إلى أن "الجلد هو العلامة الثالثة على جودة الأضاحي، فالجلد في الأضحية السليمة يجب أن يكون لامعا وذو ملمس جيد. كما يجب أن يكون الجلد خالي من الطفيليات والجروح والشقوق والدمامل. وأيضا التأكد من عدم إصابته بالجرب."
واستكملت حديثها قائلة" أما عن العلامة الرابعة فتكون في منطقة الرقبة والصدر. ففي الأضحية السليمة يجب أن تكون هناك نسبة لحم كافية في هذه المناطق. فضلا عن ضرورة أن تكون عظام الظهر غير بارزة أو ظاهرة."
وقالت فاطمة أيضا إنه "يفضل اختيار الحيوان نشيط الحركة وتجنب الحيوان الخامل".
وأوصت الدكتورة فاطمة شعبان المواطنين باستبعاد شراء الأضحية من الباعة الجائلين والشوادر العشوائية لأنهم يعتمدون في تغذية الأضاحي على القمامة. كما أنه يفضل ذبح الأضحية في المجازر الحكومية لمزيد من الاطمئنان لأنها ستخضع للكشف الطبي من قبل الطبيب البيطري الخاص بها قبل الذبح.
وأضافت: "أما عن شروط سلامة الأضحية بعد الذبح فتتلخص في أن يكون لون دهون الأضحية أبيض ذات لون لحم أحمر زاهي ورائحة جيدة. كما يجب أن يكون كبد الحيوان خالي من الدمامل والبقع والحويصلات. فضلا عن ضرورة تماسك اللحم وعدم ارتخاءه أي عند الضغط عليها لا تترك أثرا مكان الأصابع".
واختتمت فاطمة حديثها قائلة إنه من الضروري وضع لحم الأضحية بعد ذبحها في مكان نظيف تماما وذو هواء متجدد ثم وضعها في الثلاجة لكي تكون طبقة شمعية تعزز من درجة الوسط الحمضي بها وهو ما يحافظ بشكل طبيعي عليها من البكتريا. وفي النهاية يجب وضع هذه اللحوم في أكياس نظيفة وتخزينها في الفريزر.
