«الإفطار النهاردة».. ريش ضاني وأرز بالخطلة والحلو «كنافة بالقشطة»

مع أول يوم مضان، تستعد البيوت المصرية، بتقديم أشهر أنواع الطعام، فى إفطار رمضان، ولهذا تقدم شيف فاطمة أبو حاتى، خطوة بخطوة، طرق عمل أطباق، ريش ضاني، وأرز بالخطلة والحلو "كنافة بالقشطة".

مقادير الريش الضاني

تتبيلة

معلقة كبيرة عسل

2معلقة كبيرة زيت ذرة

2معلقة كبيرة خل

كوب ماء بصل

معلقة كبيرة توابل لحمة

معلقة صغيرة بابريكا مدخنة

ملح

فلفل أسود

طريقة تحضير الريش الضاني

-تقلب جميع المكونات وتتبل بها اللحمة تأخذ صدمة على الجريل.

-وفي صينية نصف كوب ماء تدخل الفرن على درجة حرارة 200 على الرف الاوسط.

مقادير الأرز بالخلطة

3 كوب ارز بسمتي دهبي منقوع ربع ساعة

6 اكواب شوربة ساخنة

3 ملعقة كبيرة سكر

2 ملعقة كبيرة ماء

3 ملعقة صغيرةعسل اسود

ملح

فلفل

قرفة

مكسرات محمصة

زبيب

نصف كيلو كبده كندوز مكعبات

سمنة

زيت

طريقه تحضير الأرز بالخطلة

-ابدأى بوضع حلة علي النار، ثم إضافة السكر والماء وقومي بهز الحلة من وقت لآخر حتي تحصلي علي لون دهبي للسكر، ثم نضيف الشوربة وملح وفلفل وقرفة والعسل.

- وحينما تغلي الحلة، أضيفى بعد تصفيتة من اي ماء ومن ثم ضعي زيت ونقلبهم وأول مايغلي ويتشرب قومى بتهدئة النار تماما وتركة يستوي .

-قومي بوضع سمنة في طاسة تسخن جدا، ثم اضافة الكبدة وملح وفلفل وقرفة وعندما تاخذ لون من الارضية قومى بتقليبها حتى تتغير لونها وتستوي ثم اطفي عليها .

-قومي بوضع طاسة بها سمنة حتى تسخن، ثم قومى بوضع المكسرات والزبيب مع تقليبهم جيدا حتي تأخذ اللون دهبي واطفي وقدمى كل المكونات مع بعض البعض.

مقادير الكنافة بالقشطة

نصف كيلو كنافة مفرزة

كوب سمنة بلدي

نصف كوب سكر بودر

مقادير الكريمة :

2 ملعقة كبيرة قشطة

3 ملعقة كبيرة نشا

نصف لتر من الحليب

سيرب الكنافة :

كوب ونصف سكر

كوب ماء

عصير نصف ليمونة

2 ملعقة كبيرة عسل ابيض

للتزيين

2كوب فسدق مجروش

نصف كيلو قشطة بلدي تتكور في حجم الليمونة

كوب جوزة الهند

طريقة تحضير الكنافة بالقشطة

-لعمل السيرب اقوم باضافة السكر والماء وتقليبهم علي البارد واقوم بعد ذلك برفعة علي النار وتركة لمدة 10دقائق اقوم باضافة الليمون والعسل واتركة دقيقتين يغلي واقوم برفعة من علي النار وتركة يبرد تماما .

-لعمل القشطة اقوم باضافة اللبن والنشا والقشطة واقوم بتقليب المكونات علي البارد ورفع الاناء علي النار مع التقليب باستمرار حتي تتكون قوام متماسك واتركها تهدء قليلا .

-لعمل الكنافة اقوم باضافة الكنافة المفرزة داخل البولة واقوم بتكسيرها وواضافة السمنة وتغليف كل جزء من الكنافة بالسمنة ومن بعدها اقوم باضافة السكر البودر وخلطة مع المكونات .

قومي بدهن صنية مقاس 26 بالسمنة الذائب وتبطين الارضيبة والجوانب بالسمنة ووضع نصف كمية الكنافة وتبطينها داخل الصنية وعمل بالكنافة جوانب وتسكينها جيدا حتي تتماسك واقوم باضافة القشطة في المنتصف فقط واقوم بتوزيع باقي الكنافة علي القشطة واقوم بالضغط براحة جدا علي الكنافة لتسكينها جيدا علي القشطة لتغطيتها جيدا .

اقوم بتوزيع ملعقتين من السمنة علي وجة الكنافة وادخال الكنافة فرن ساخن جدا علي 170علي الشبكة حتي تاخذ لون من الجوانب واذا لم تاخذ لون من الاعلي تقومي باشعال الشواية علي الهادي حتي تاخذ لون دهبي اقوم باخراجها وتوزع نصف كمية السيرب علي الوجة وتركها تتشرب تماما واقوم بقلبها وتوزيع باقي السيرب من الجهة الاخري وتزينها