«اعرفيها من لونها».. طرق التمييز بين اللحوم الفاسدة والصالحة

يمر العالم بظروف مختلفة في 2020، بعد انتشار فيروس كورونا المستجد "كوفيد -19"، إلا أن هذه الظروف لم تمنع مسلمي العالم من الاحتفال بعيد الفطر المبارك، وانتظار عيد الأضحى الذي يشرق علينا خلال أيام، لذا قرر "الدستور" مساعدة قرائه على التفرقة بين اللحوم الفاسدة والجيدة، للاحتفال بالعيد والاستمتاع بقطعة لحم جيدة.

الدكتور أسامة صلاح، طبيب التغذية، قال لـ"الدستور": إن هناك عدة نقاط يجب الالتزام بها ومراعاتها أثناء شراء اللحم، فيجب التأكد من تداخل اللحم مع الدهن، وأن يكون اللون بين الأحمر الفاتح والأحمر الغامق، حيث يعد اللون من أهم الأشياء التي يجب التأكد منها لتمييز اللحوم الصالحة من الفاسدة، فاللحم الطازج يكون لونه أحمر فاتح، ولون الدهن في لحم الجاموس والأبقار والضأن يكون مائلًا للأصفر، مؤكدًا أنه في حالة ملاحظة أن اللحم لونه أحمر داكن يكون اللحم فاسد ويجب الابتعاد عنه.

ويضيف "صلاح" لـ "الدستور" أن اللحوم الطازجة عادة ما تكون بلا رائحة، إذا ما قورنت باللحوم الفاسدة التي يكون لها رائحة كريهة "زفرة"، مؤكدًا أنه في بعض محال الجزارة يمكنك معرفة اللحم الفاسد من خلال وجود بقع عفن بيضاء أو خضراء على قطع اللحم.

وأوضح "صلاح" أن اللحم المتعفن تظهر عليه طبقة لعابية لزجة يمكن تحسسها ورؤيتها بالعين أمام الجزار، وهذا يحدث عادة نتيجة وجود كميات كبيرة من الجراثيم على اللحم، خاصة في حالة إن كان هذا الحيوان نافقًا.

وأشار "صلاح" إلى أن وضع اللحم في المياه هو اختبار آخر لمعرفة مدى فساد أو صلاحية اللحم، فإذا وضعتها في ماء وتحول لون الماء إلى أحمر فهذا لحم فاسد لحيوان نافق، أما إذا ظلت المياه كما هي فهذا يعني أن اللحم سليم ويمكن تناوله صحيًا.

وينصح "صلاح" بشراء اللحوم الطازجة التي يبيعها الجزار عقب ذبحها بساعاتٍ قليلة، وذلك لضمان جودة اللحوم، كما يمكن إجراء اختبار الملمس، فاللحوم الطازجة والجيدة ملمسها متماسك وبه ليونة، على عكس الفاسدة، فملمسها يكون "لين" وإذا وضعت إصبعك عليها تجده يترك علامة واضحة.