قبل عيد الأضحى.. 7 خطوات لتمييز اللحوم «الفاسدة»
ايام تفصلنا عن عيد الأضحى المبارك، والمعروف بتقديم أضحية من الذبائح كطقس احتفالي بالدين الإسلامي، وعليه يجب الاهتمام بكل التفاصيل التي تخص اللحوم وطريقة التفرقة بين الصالح والفاسد عند الشراء، حتى لا تتعرض للخديعة والمخاطرة بصحتك وصحة أسرتك.
الطبيبة البيطرية نسرين خضير، تقدم عبر "الدستور" عددا من النصائح للتمييز بين اللحم الجيد وغيره من الفاسد، كالتالي:
- اللون
اللحوم الطازجة لونها أحمر فاتح، ولون الدهون للضأن ولحوم الأبقار يكون مائلا للأصفر، بينما الفاسدة يكون لونها أحمر غامق أو الأصفر أو الرمادي وتظهر عليها مواد لزجة، إضافة إلى انبعاث روائح كريهة منها، لذا من المهم النظر جيدا للون لأنه السمة المميزة الأولى لجودة اللحوم.
- الملمس
الطازجة والجيدة ملمسها متماسك وبه ليونة، على عكس الفاسدة، فهو لين جدًا وعند الضغط عليه بالإصبع تترك علامة واضحة، بالإضافة إلى ملمسه اللزج، فاللزوجة تكون بسبب البكتيريا.
- الرائحة
الرائحة عامل معهم لاكتشاف اللحم الفاسد، فالطازجة رائحتها مقبولة ومتعارف عليها، بينما اللحم الفاسد فرائحته لا تستطيع شمها وله رائحة مميزة جدًا.
- الختم
اللحوم الفاسدة ليس عليها أختام بينما اللحوم البلدي المصرية عليها ختم أحمر لا يمكن إزالته، بينما المستوردة عليها ختم بنفسجي.
في بعض الأوقات يتم غش اللحوم بالأختام المزورة، وهي خطرة لما تحتويه على مواد سامة، لذا أحضر منديلا وحاول إزالتها، وحال حدث ذلك فهي مزورة، بينما الأختام الحقيقية تكون من الهيئة البيطرية لوزارة الصحة وغير قابلة للإزالة ويمكن طهي اللحوم بها.
- المصدر
من المهم شراء اللحوم من مصدر موثوق، وذلك للتأكد من جودتها وعدم غشها، خاصة وأن اللحم السليم يتم ذبحه في المجازر الحكومية وتحت إشراف ورقابة الأطباء البيطريين.
- الأمان
ضرورة شراء اللحوم من المحلات المستوفية لشروط الأمان من وجود ثلاجات ووجود عمالة جيدة، فلابد وأن تكون اللحوم مذبوحة بالمجزر.
- مدة الصلاحية
مدة صلاحية اللحوم التي يتم ذبحها داخل مصر لا تتجاوز 5 أيام، فيجب على المواطن ألا يقبل على شراء أية لحوم مر عليها أكثر من هذه المدة، واللحوم المتبقية من الذبيحة يدخلها الجزار في صناعة الحواوشي، إضافة إلى أن اللحوم الجيدة لها صفات محددة وتكون ذات لون أحمر داكن، وأن تكون جافة من أية مياه ولا توجد عليها أية من علامات التعفن.
