«بسكويت الفانيليا» على طريقة شيف ميرفت الدسوقي

أيام قليلة ويستقبل المصريون عيد الفطر المبارك الذي يستعدون له بتحضير الكحك والبسكويت كأحد مظاهر الاحتفال بالعيد.. ولهذا تتحدث اليوم لـ"الدستور" شيف ميرفت الدسوقى، خبيرة بعلم الشوكولاتة والحلويات، لتخبرنا بطريقة عمل بسكويت الفانيليا كالجاهز تماما.

المقادير:

375 جم دقيق
200 جم زبدة درجة الغرفة
180 جم سكر بودرة
3 بيضات (وزن البيضة 55جم 3= 165جم
ملعقة فانيليا
4 جم بكينج بودر
25 جم بشر البرتقال أو الليمون اختيارى
10 جم نسكافيه اختيارى
2جم أي طعم أو أسانس
المجموع 924 جم

الطريقة
ينخل الدقيق والباكينج بودر
تخفق الزبدة جيدا حتى تصبح كالقشطة
يضاف السكر ونستمر في الخفق
يضاف البيض واحدة تلو الأخرى أثناء الخفق مع الاستمرار بالخفق
يضاف الدقيق دفعة واحدة وبمجرد أن يتجانس الخليط نوقف ضرب العجين
يشكل بقمع وكيس الحلوانى ويقطع على الصينية مباشرة
درجة حرارة الفرن 145 مئوية. 

توصيات شيف ميرفت لبسكويت ناجح:

يجب تسخين الفرن قبل وضع البسكويت داخلة.
يجب وضع البسكويت فورا بعد تقطيعه وتشكيله في الفرن وإلا العجينة "حتريح" ولن تعطى الارتفاع المطلوب للبسكويت.
عند إضافة البيض يجب بالتدريج.
يجب إضافة 10جم نشا مع البيض لتجنب فصل الزبدة أثناء الخفق.
بشر البرتقال أو أي أسانس يضاف مع البيض.
بعد إضافة الدقيق إلى الخليط نضرب العجين برفق لتماسك الخليط فقط ولا نكثر من الخفق حتى لا ينشف البسكويت أثناء التسوية.