فوائد إضافة العسل للزبادي قبل تناوله
يشتهر الزبادي باحتوائه على البروبيوتيك، ولكن كم منها يصل بالفعل إلى أمعائك، فبحسب ما جاء فى موقع "health" كشفت دراستان منفصلتان أجراهما باحثون في جامعة إلينوي، أوربانا شامبين (UIUC) ونشرتا في شهري مارس ويونيو من عام 2024 في مجلة التغذية، أن إضافة العسل (خاصة البرسيم) يمكن أن يدعم بقاء البروبيوتيك في الجسم. المرحلة المعوية من الهضم.12 وبما أن الإنزيمات الموجودة في الجهاز الهضمي يمكن أن تقتل في بعض الأحيان الميكروبات المفيدة، فقد تكون هذه استراتيجية مفيدة لإبقائها على قيد الحياة.
وبحسب ما جاء فى موقع "هيلث"، وفقًا لمؤلفة الدراسة والأستاذ المساعد للتغذية في جامعة UIUC، هانا د. هولشر، الحاصلة على دكتوراه، بدأت الاهتمام بتأثيرات العسل في الزبادي بعد أن صادفت بحثًا يوضح أن العسل يدعم بقاء البيفيدوبكتريا على قيد الحياة في تجارب أطباق بيترى، وكما أن عسل البرسيم يحتوي على كميات أقل من الإنزيمات التي تحطم السكريات المتسلسلة التي تسمى السكريات القليلة، والتي يمكن للبكتيريا استخدامها كطاقة.
وهكذا، فإن تركيزات الإنزيم المنخفضة في عسل البرسيم يمكن أن تؤدي إلى المزيد من الطاقة لتغذية بكتيريا البروبيوتيك أثناء قيامها بالرحلة الطويلة عبر القناة المعوية، بالإضافة إلى ذلك، يحتوي عسل البرسيم على مضادات الأكسدة التي ربما تعزل البروبيوتيك عن البيئة القاسية في الأمعاء الدقيقة.
ووفقا لما جاء فى الموقع، لمعرفة ما إذا كانت هذه النتائج قابلة للتطبيق على البشر، أجرى فريق هولشر دراسة ثانية. لمدة أسبوعين، تم تعيين 66 من البالغين الأصحاء لاستهلاك الزبادي مع العسل أو الزبادي المعالج بالحرارة مع السكر المضاف. قدمت المواضيع عينات البراز، ومعلومات عن عادات الأمعاء، والاستبيانات التي تتناول المزاج والإدراك، وفي نهاية الأسبوعين، اتضح من عينات البراز أن الزبادي مع العسل قد زاد محتوى بكتيريا B. Animalis طوال عملية الهضم. ووفقا لهولشر، فإن ملعقة كبيرة من العسل كانت كافية لدعم بقاء البروبيوتيك على قيد الحياة.
وبحسب ما جاء فى الموقع، أشارت إلى أنه على الرغم من أن العسل يبدو أنه يبقي البروبيوتيك على قيد الحياة، إلا أنه لا يؤثر على وقت العبور المعوي أو له فوائد صحية أخرى يمكن ملاحظتها مثل تحسين عادات الأمعاء أو المزاج أو الإدراك.
فإذا أضفت القليل من العسل للتأقلم بشكل أكبر مع نكهة الزبادي اللاذعة، فأنا أعتبره خيارًا مفيدًا ومغذيًا، بالإضافة إلى ذلك، العسل أحلى قليلًا من السكر العادي، لذلك لا تحتاج إلى إضافة الكثير للحصول على الحلاوة."
