«التموين» تحدد 6 اشتراطات لإنتاج الخبز البلدي و3 لـ «الماو»
تهتم وزارة التموين والتجارة الداخلية، بتحسين جودة رغيف الخبز الذي يتم توزيعه علي البطاقات التموينية ليصل حجم المستفيدين نحو 71 مليون مواطن بواقع 5 أرغفة للفرد يوميا وشهريا 150 رغيفا.
وحددت وزارة التموين والتجارة الداخلية مواصفات قياسية، لنوعين من الخبز البلدي والخبز الماو الطري وشملت مواصفات انتاج الخبز البلدي عدد من الاشتراطات وهي كالتالي:
- أولا: يجب علي أصحاب المخابز البلدية المنتشرة على مستوى المحافظات، والبالغة أكثر من 25 ألف مخبز إنتاج رغيف بلدي من خلال دقيق استخراج 82% وفقا للمواصفات القياسية.
- ثانيا: يجب علي القائمين على العملية الإنتاجية لإنتاج الخبز البلدي نخل الردة المنتجة من الدقيق استخراج 82% والمعدة بالمنخل رقم 20 والاحتفاظ له في المخبز مع تنظيف الأدوات الصحية .
- ثالثا: يجب عدم الاحتفاظ بعجين خبز سابق “بايت”، أو أن يكون متعلقا بالعجين أي أتربة أو مواد غريبة ويجب أن تكون عجينة الخبز خالية من الشوائب.
- رابعا: يجب على القائمين على العملية الإنتاجية من العاملين، أن يراعوا عند الإنتاج أن تكون العجينة مختمرة لتكون جاهزة للإنتاج حتى يتم اكتمال رغيف الخبز، ويكون بمظهره الطبيعي دون التصاق قطريه أو احتراقهما .
- خامسا: يجب أن يكون رغيف الخبز كامل الاستدارة والنضج .
- سادسا: يجب أن يكون رغيف الخبز طبيعي المذاق، والطعم، والرائحة، ومطابق للمواصفات القياسية والأوزان.
- اشتراطات النوع الثاني من الخبز البلدي "الماو والطري"
وقالت الوزارة أنه يجب أن يتوفر في الرغيف الخبز البلدي الطري الماو عدد من الاشتراطات تشمل:
- أولا: يجب أن يكون رغيف الخبز الساخن ٩٠جرام ولايقل قطره ١٨سم
- ثانيا: يجب أن يكون نسبة رطوبة الخبز البلدي الساخن عن 36% والبارد 25% .
- ثالثا: يشترط أن يكون الرغيف البارد عند الوزن تم انتاجه خلال فترة زمنية تصل إلى ساعتين .
