سفرة رمضان.. طريقة عمل الحمام المحشي بالأرز و الفريك

تعتبر وجبة الإفطار فى رمضان من الوجبات المهمة على مدار الشهر الكريم، فهي غنية بالفيتامينات والمعادن، إضافة إلى طعمها الشهي، خاصة الحمام المحشي بالأرز والفريك، والذي يعد من الوجبات التي يعشقها الكبار والصغار على السواء، ويمكن إعداها بخطوات بسيطة، وتقدم الشيف عظيمة حمدي،  طريقة تحضير الحمام المحشي بالفريك و الأرز لـ "عزومات" رمضان، بخطوات سهلة وبسيطة.

- الحمام المحشى بالفريك

المقادير:

- كيلو من الفريك.

- 8 ملاعق كبيرة من السمنة.

- 5 حمامات.

- ملح وفلفل أسود.

- طريقة عمل

• يغسل الحمام جيداً من الداخل والخارج باستخدام الملح والماء.

• يغسل الفريك ويصفى من الماء، ويتم نقعه لمدة لا تقل عن نصف ساعة.

• توضع حلة على النار، ويضاف إليها السمن ونتركها حتى تسخن.

• يوضع الفريك، ويتبل بالملح والفلفل الأسود ويتم تقليب المكونات جيداً.

•يضاف إليها الماء، وتترك على النار حتى تمام نضج الفريك ونرفعه من على النار، ويترك حتى يبرد تماماً.

•تتبيل  الحمام من الداخل والخارج بالملح والفلفل الأسود.

• حشو الحمام من الداخل بالفريك و فصل الجلد عن الحمام و الحشو تحت الجلد.

• غلق الجلد الحمام باستخدام الخيط أو خلة الأسنان.

• نضع كمية من الماء على النار ونضع بها الورق اللورى والبهارات.

• نتركها حتى تغلى على النار ونضع بها الحمام واحدة تلو الأخرى.

 • ترك الحمام يسلق على النار حتى النضج.

• يصفى الحمام ويتم وضع طاسة على النار بها السمنة ويتم تحمير الدجاج بها.

• ترص في طبق التقديم ويقدم على المائدة إلى جانب الأرز والسلطة.

- الحمام المحشي بالأرز

المقادير:

- 4 حمامات.

- ملعقة صغيرة من السكر.

- ربع كيلو من كبد الحمام.

- ملح وفلفل أسود.

- 3 ثمرات من البصل.

-3 أكواب من الأرز.

-2 ملعقة كبيرة من السمنة.

-كمية من الماء.

- طريقة العمل

• بشر البصل ويدعك بالفلفل الأسود جيداً.

• تتبيل الحمام من الداخل والخارج بالقليل من البصل، وتترك في الثلاجة لمدة 3 ساعات.

• نضع ملعقة كبيرة من السمنة في حلة على النار ونتركها حتى تسخن.

• يشوح بها البصل حتى نحصل على اللون الذهبي.

• يضاف لها كبد الدجاج مع الاستمرار في التقليب.

• يضاف إليه الأرز ونقلب ونضيف إليه الماء ويترك على النار ينضج الأرز.

• حشو الحمام به ويتم إغلاقه باستخدام الخلة.

• سلق الحمام في الماء المغلي على النار، وتتبيله بالملح والفلفل الأسود حتى ينضج الحمام.

• يحمر في السمن على النار حتى يصبح لون الحمام ذهبيا ويقدم بالهناء والشفاء.