إفطار ثاني أيام رمضان.. طريقة عمل بط بالبرتقال ومحشي مشكل
تتميز البيوت المصرية فى شهر رمضان، فى تقديم أجمل الأطباق، على سفرة شهر رمضان الكريم، وهذا ما يتفنن بيه كثيرون بعد ساعات طويلة من الصيام، ولهذا تقدم اليوم شيف فاطمة أبو حاتي، إفطار اليوم الثاني من رمضان، وهو بط بالبرتقال ومحشي مشكل.
مقادير بط بالبرتقال
بطة وزن 3 كيلو(متنضفة كويس جدا).
ـ التتبيلة
كوب عصير برتقال.
معلقة كبيرة عسل.
معلقة كبيرة صويا صوص (لو متوفر).
معلقة كبيرة بشر برتقال.
بصلة.
معلقة صلصة.
ملح.
فلفل أسود.
(للبوكيه جارنيه).
شرائح برتقال.
عودين كرفس متقطعين.
2 جزر شرائح.
2 بصل شرايح.
فصين توم.
2 طماطم شرائح.
للتزيين: شرائح برتقال، وأوراق بقدونس.
ـ طريقة تحضير البط بالبرتقال
- فى البداية تغسل البطة جيدا بالملح ثم نقوم بفركها بدقيق الذرة وتنقع في مايه بها عصير ليمون وقشرة البرتقال الذى عصرناه ونتركها لمده ساعه ثم تشطف وتصفى جيدا.
- تخلط مكونات التتبيلة كلها.
- ثم نقوم بعمل فتحات في البطه ونتبلها كويس جدا.
- نحضر كيس حراري ونضع به البطة مع البوكيه جارنيه.
- ثم نقفل الكيس جيدًا ونضعه في صينيه بها مياه مغليه.
- ونقوم بعمل فتحات بسن السكينه في الكيس وندخله الفرن، حتي تمام النضج.
- وتقدم مزينه بشرايح البرتقال واوراق البقدونس، ومن الصوص يمكن عمل ارز بالخلطه لتقديمه مع البط.
ـ مقادير المحشي المشكل
نصف كيلو كوسة
نصف كيلو باذنجان
نصف كيلو فلفل
نصف كيلو بصل كبير
للخلطة:
2 كوب أرز مغسول ومتصفي
2 كوب عصير طماطم متسبكة
2 ملعقة كبيرة صلصة
حزمة من كل بقدونس وكزبرة وشبت
2 بصلة مقطعة صغير
رشة سكر
رشة قرفة
نصف ملعقة صغيرة كزبرة
نصف ملعقة صغيرة كمون
زيت -سمنة
مرقة مغلية
ملح
فلفل اسود
ـ طريقة عمل المحشي المشكل:
- احضرى حلة ثم ضعى سمنة وزيت واول أما تقدح انزلى الطماطم والسكر واتركيها حتى تتسبك واول متتسبك انزلى بالصلصة حتى يتم تعزيز اللون.
- وعلي البصل اضيفى كل البهارات ملح وفلفل وكمون وكزبرة والبهارات والقرفة مع فركهم جيدا.
- ثم اضيفي البصل علي الطماطم الارز والخضرة كلها وزيت قد معلقتين كبار وقلبي كل هذا مع بعضه .
- وفى الحلة ضعى عيدان الخضرة وبصل وطماطم شرائح كل هذا يجعل المحشي لايلتصق بالحلة عند وضعه لاحقا.
- ونبدأ بحشي الكوسة والباذنجان والفلفل والبصل.
- ويجب أن نراعي عدم كبس الارز لدرجة كبيرة كمان نراعي عدم ملئهم حتى الآخر نترك فيهم قد عقلة الأصبع ثم نقوم برصهم كلهم في حلة واحدة.
- الشوربة بتكون لحد تلت المحشي ولا تتعدى النص، ثم عليك بتغطية الحلة اول مالشوربة تغلي، وتهدئة النار حتى ينضج المحشي.
